Соя, користь і шкода для здоров’я якої будуть розглянуті в цій статті, є трав’янистим однорічним рослиною з сімейства бобових. Сою вирощували ще в Стародавньому Китаї, в VII-VI століттях до нашої ери.

Потім з цією культурою познайомилися в Японії і Кореї. А в даний час ця рослина вважається традиційним продуктом азіатських країн.

В Європі та Америці про сою дізналися вже в дев’ятнадцятому столітті, і на сьогоднішній день ця рослина поширена повсюдно.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

Як росте соя? Це боб, середня довжина якого становить 4-5 сантиметрів, а кількість насіння – 2-3. Насіння має переважно жовту, солом’яну забарвлення. Однак, існують зелені і чорні різновиди. Соя має нейтральний запах і смак. Але з легкістю вбирає запахи і смаки продуктів, разом з якими її готують.

Соя: користь і шкода для здоров’я

Соя містить легкозасвоюваний рослинний білок, який має практично ідентичний амінокислотний склад з білком тваринного походження.

Тому соєві продукти воліють вегани, вегетаріанці і ті, хто за різного роду причин не може вживати продукти тваринного походження.

Також сою рекомендують для людей з виразковою хворобою шлунка, гастритами, діабетом, захворюваннями серцево-судинної системи, остеопорозом.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

У складі сої також міститься клітковина, що складається з неперетравлюваних харчових волокон. Вони набухають в шлунково-кишковому тракті і сприяють виведенню токсичних речовин.

У число корисних речовин, що містяться в сої, також входять вітаміни (каротин, аскорбінова кислота, піридоксин, фолієва кислота), мінерали (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Також поліненасичені жирні кислоти, речовина генистеин, що перешкоджає онкопатології товстого кишечника.

У складі соєвих бобів є рафінозі і стахиоза, які стимулюють зростання біфідобактерій в кишечнику, тим самим запобігаючи дисбактеріоз. Також в цьому продукті присутні ізофлавони, ці речовини відносяться до групи фітоестрогенів і здатні компенсувати недостатню кількість власних естрогенів у жінок в період менопаузи.

У бобах ще є лецитин, який сприяє оптимізації метаболізму жирів. Таким чином, користь сої для організму визначається її багатим складом.

Цікавий факт! В Азії соя вважається продуктом, що уповільнює процеси старіння. Довгожителі вживають її в їжу кілька разів на тиждень. У 100 грамах сої міститься 34,9 грамів білків, 17,3 – жирів, 17,3 – вуглеводів, а калорійність становить 381 ккал.

Незважаючи на різноманітні корисні властивості сої, є і протипоказання. І деякі обмеження до її вживання в їжу. Вони полягають в наступному:

  1. Соя – сильний харчової алерген. Людям, схильним до прояву реакцій гіперчутливості, слід з обережністю вживати продукти з наявністю сої в складі. Сою не варто включати в дитячий раціон через ризик прояву алергічних реакцій.
  2. Соя може провокувати утворення оксалатних каменів у разі сечокам’яної хвороби.
  3. При вживанні сої можуть розвиватися шкірні патології (екзема, дерматити), а також кон’юнктивіт, астма.
  4. Велика кількість ізофлавонів в складі може підвищувати вірогідність викидня, а також негативно впливає на розвиток нервової системи плоду.

Продукти, що містять сою

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

Цукор – користь чи шкода?

Із сої виробляють безліч продуктів, в число яких входять борошно, вершки, молоко, сир тофу, йогурт, соус, масло, спаржа, м’ясо, хліб.

Деякі соєві страви можна робити і вдома: з цією метою насіння сої слід заливати холодною водою і вимочувати протягом 12-15 годин. Після цього їх необхідно промити, додати чисту воду, варити 2,5 години.

З відвареної сої можна приготувати коржі, салати. А також її можна додавати в гарніри.

Соєва олія застосовується для смаження, заправки салатів, запікання. Таке масло отримують за допомогою холодного віджиму, при цьому допускається присутність осаду.

Популярним продуктом є соєве м’ясо, яке продається висушеним. Після замочування воно здатне набувати задану форму – перетворюватися в шніцелі, фрикадельки.

Знайомий усім соєвий соус є результатом бродіння відварених соєвих бобів і меленої обсмаженої пшениці.

У Китаї, Японії і Кореї вживають свіжі або приготовані на пару соєві боби, тофу і деякі інші ферментовані продукти на основі цільної сої. Ці продукти, безсумнівно, несуть користь для організму.

А ось соєве молоко, імітація м’ясних і рибних продуктів, поширені на європейській території, є виключно рафінованими.

Містять досить багато ненатуральних домішок, які додають в них з метою імітації текстури і смакових якостей.

При рафінуванні соя позбавляється клітковини, корисних жирів і вуглеводів. Залишається ізолят білка з надмірним вмістом фітоестрогенів.

У невеликій концентрації і в разі коректного вживання відповідно до циклом фітоестрогени вирівнюють гормональний фон. А при надмірному споживанні вони здатні завдати шкоди ендокринної та репродуктивної систем.

У чоловічої статі вони провокують зниження сексуальної функції. Рекомендується уникати продукції, що містить ізолят.

Як готують продукти з сої

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

При бажанні вживати сою і продукти на її основі можна, але перевагу слід віддавати:

  • цільним соєвих бобів;
  • ферментованим продуктам (соєве місо, тофу, натто, темпі, соєвий соус натурального бродіння).

Соєва місо є продукт бродіння соєвих бобів, який випускають у вигляді густої пасти. Її використовують як основу для приготування супів місо.

Тофу отримують створаживания білка соєвого молока в процесі нагрівання або фільтрування. Як коагулянту використовують хлорид магнію, сульфат кальцію або лимонну кислоту. Після згортання тофу найчастіше пресують. Продукт володіє нейтральним смаком.

Натто готують з дрібних розмочених протягом 12-20 годин бобів. Далі в боби додають сінну паличку – натто-кін – і залишають бродити на добу при температурі 40 градусів за Цельсієм. Натто в Японії часто вживають на сніданок разом з рисом, додаючи соєвий соус, дайкон, зелена цибуля.

Темпі готують із цілих соєвих бобів. Попередньо їх замочують, потім відварюють, але не до повної готовності. Після додається оцет і культура Rhizopus oligosporus. Боби ферментують протягом доби при температурі 30 градусів за Цельсієм. Найчастіше темпі розрізають на шматочки і обсмажують. Його подають в складі гарнірів і супів, а також як самостійне блюдо.

Властивості сої, які слід враховувати при її виборі

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

В ході вибору соєвих бобів необхідно оглянути продукт – на ньому не повинно бути цвілі, темних плям, ознак слежалості і гниття. Боби повинні бути сухими, чистими, а їх оболонка – щільною і блискучою. Сою продають в магазинах в фасованих упаковках, аналогічно квасолі або гороху. У пакеті з бобами не повинно бути нічого стороннього – стебел і іншого рослинного сміття. Зберігати сою необхідно в прохолодному сухому місці, далеко від продуктів, що мають виражений аромат. Рекомендована посуд для зберігання – скляна або керамічна з притертою кришкою.

Соя може продаватися у вигляді Окари – вологою творогообразной маси жовтуватого відтінку. Вона формується після відварювання і подрібнення попередньо розмочених соєвих бобів. У Окари немає смаку і аромату, вона служить основою для багатьох страв – котлет, хліба, десертів. Таку соєву масу можна зберігати в холодильнику без втрати смакових характеристик і корисних властивостей.

При виборі сої та продуктів на її основі слід враховувати наведені вище рекомендації, щоб отримати максимальну користь для організму і не завдати шкоди своєму здоров’ю.

Спасибі, що ділитеся з друзями!

Соя. Користь і шкода продукту

Про сої розказано багато і багато написано, через неї багато суперечок про користь і шкоду. Але ми розвіємо всі домисли, що стосуються цього продукту.

Сьогодні ви дізнаєтеся, звідки прийшов до нас знаменитий на весь світ продукт і що, по суті, таке соя.

І звичайно ми поговоримо про те, які мають корисні властивості соя і соєві продукти, що виготовляються з неї, обговоримо протипоказання до застосування продукту в їжу.

Продукт «соя» і поняття про нього

Про сої стало відомо ще п’ять тисяч років тому, її зображення були знайдені на каменях, черепах, черепашачих панцирах. Знахідки були знайдені в Китаї і датуються 4-м тисячоліттям до нашої ери. Східний продукт молодості і довголіття прижився і в європейських країнах, де соя вирощується вже давно.

Соя – це рослина сімейства бобових , яке, по суті, не є бобом на 100%, але і не вважається овочем. Таким чином, ми маємо справу з таким собі харчовим продуктом на зразок грибів.

Про них також багато сперечалися – можна або не можна, чи корисні вони чи шкідливі. Так само і соя, користь і шкода якої до кінця не вивчені, вважається вельми суперечливим продуктом і думки людей розділяються.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, складЗелені стручки сої

Давайте називати сою соєвими бобами для легкості розмови і сприйняття. Отже, соєві боби, що вживаються в їжу діють на благо, якщо не переїдати. Чому ж соя так популярна в наші дні?

Все просто – це рослина має:

  • високу врожайність навіть на територіях з сухим кліматом;
  • в складі білок рослинного походження – 50%;
  • вітаміни групи В, залізо, калій, кальцій, незамінні жирні кислоти.

Наявність білка робить сою замінником м’яса і молочних продуктів. Її люблять люди, які сидять на дієті, вегани – добровільно відмовилися від тваринної їжі і ті, яким протипоказано молоко і молочні продукти.

І тепер плавно переходячи до недоліків продукту, хочеться відзначити – не вся соя корисна. Соя має властивості поглинати в собі радіонукліди, важкі метали з грунту. Тому в екологічно несприятливих районах вирощування сої заборонено, вживання такої сої в їжу може нашкодити здоров’ю.

Щоб відрізнити сою з високим вмістом транс жирів, потрібно звернути увагу на упаковку. Виробник вказує кількість ГМО, якщо вміст шкідливих компонентів перевищує 0,9%.

Склад і користь продукту

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, складСухі соєві боби

Високо протеїновий продукт є і досить калорійним – на 100 грам сушених соєвих насіння доводиться 440 кілокалорій. За вмістом білка соя перевершує квасолю, горох та інші бобові рослини.

Склад продукту:

  • Білок – близько 37 грам;
  • Жири – 20 г;
  • Вуглеводи – 30 г, серед них цукру – 7 грам.

Тому сою важливо їсти, як енергетично цінний продукт і високобілковий. І, звичайно користь продуктів з сої, що містять корисні жирні кислоти говорять про сою, як про винятковому продукті для жіночого здоров’я, краси волосся, нігтів, молодості шкіри. А наявність клітковини робить продукт незамінним для діабетиків і всіх, бажаючих знизити холестерин.

Читайте також:   Яка калорійність у сушок?

Присутність в бобах корисних мінералів і вітамінів ще більше наближає сою до ідеального продукту для всіх, правда бувають винятки, і ми поговоримо про протипоказання трохи пізніше. А зараз пропонуємо вивчити вітамінний склад зрілих соєвих бобів.

Зміст вітамінів і мінеральних речовин (100 грам зрілих соєвих бобів):

  • Ретинол (віт. A) – 1 мкг
  • Піридоксин (B6) – 0,40 мг
  • Вітамін B9 – 375 мкг
  • Вітамін С 6 мг
  • Кальцію близько 280 мг
  • Заліза міститься близько 16 мг
  • Магній – 290 мг
  • Фосфор – 705 мг
  • Рекордна кількість калію – тисячу сімсот дев’яносто сім мг
  • Натрію близько 3 мг
  • Цинк – 5 мг

Виходячи зі складу продукту бачимо, що продукт незамінний для сердечників і людей, які страждають судинними захворюваннями. Він зміцнює кістки завдяки вмісту фосфору і здійснює профілактику остеопорозов. Завдяки наявності магнію продукт корисний при нервових розладах. А зміст ізофлавонів, фітостеролів і фосфоліпідів благотворно впливають на жіночий організм.

Відомо, що в США виробляють роками продукти переробки сої, але в їжу як такі боби не використовують. Лише витягають жир з них, а далі макуха використовується в подальшій переробці. Соєва олія використовується для приготування дієтичних страв. Макуха дуже багатий на білок, тому з нього виробляють соєве м’ясо та інші продукти. Макуха також згодовується тваринам.

Природно, люди купуючи, наприклад ковбасу або пельмені і не підозрюють, що, по суті, будуть вживати продукти містять сою в їжу, добре це чи погано? У продукті немає шкоди, якщо він був протестований лабораторією. Це не означає, що ГМО присутній в кожній пачці соєвого м’яса або молока. Але все ж при виборі продукту в якості їжі, слід звернути увагу на виробника і довіряти перевіреним фірмам.

Азіати їдять сою з йодвмісними продуктами – овочами, морською капустою, морепродуктами . … Тому японці здоровіше виглядають і відчувають себе бадьоріше, а Японія не дарма вважається країною довгожителів.

соєві продукти

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, складСоєві продукти, боби

Вас цікавить питання, в яких продуктах міститься соя найчастіше? Найкращі продукти, що містять сою :

  • сир тофу,
  • соєве м’ясо,
  • соеве молоко,
  • йогурти,
  • соєвий соус,
  • соєве масло,
  • соєве борошно.

Також сою додають в продукти харчування, такі як котлети, пельмені, ковбасні вироби та інше. Якщо вас цікавлять – продукти з сої, де купити, вони продаються в магазинах спортивного харчування і на полицях супермаркетів серед продуктів для діабетиків.

Соя дуже популярна в Індії, з неї готують різноманітні страви, а індуси завжди бадьорі і здорові, адже в їх раціон вже включені корисні боби.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, складІндійське блюдо з шматочків соєвого м’яса, кокосового молока, спецій і овочів.

В Японії і Китаї соя теж дуже популярна, там готують численні страви з неї. Використовують і молоко – соєвий напій, користь продуктів з сої дуже там цінується.

Соя використовується для приготування різних соусів, паст, супів.

У США та Індонезії популярна страва під назвою «Темпі», а в Японії – «Едамаме» – це варені зелені стручки сої, також використовується соєве борошно, масло, Фучжи (плівка з молока), натто, соєвий соус.

Як бачите, соя в продуктах харчування фігурує досить часто. А страви з неї дуже корисні і смачні. Суп «мису» в японському побуті взагалі вважається панацеєю від усіх захворювань і в цьому японці відрізняються від європейців – вони здоровіше і сильніше з кожним роком.

Білок сої – користь і шкода

Якщо розглядати сою з точки зору поживності, то вона перевершує квасолю за вмістом протеїну (на 100 грам бобів квасолі припадає 23 г білка, а сої – 37 г).

А білок, як відомо унікальний будівельний матеріал для клітин і крові людського організму .

І це не простий білок, а рослинний текстурований, який допомагає людям з різними захворюваннями, якщо у них алергія на тваринний білок.

Також завдяки вмісту протеїну, а користь білків сої недооценіма, соя відмінно рятує спортсменів від перевантажень і допомагає нарощувати м’язову масу. Прагнуть схуднути соєвий білок також допомагає налагодити дієту.

Соя контролює вагу

Двостороннє дію боби сої виявляють в тому, що споживання продукту допомагає видужати тим, хто хоче набрати кілька кілограмів і схуднути, тим, хто бажає скинути вагу. Це дивно, але факт. Для діабетиків це великий плюс – соя дуже живильна, в той же час фітостероли допомагають знизити рівень холестерину, блокуючи його поглинання організмом.

Клітковина відмінно справляється з просуванням їжі по шлунково-кишковому тракту, тому сою рекомендують при запорах. Крім налагодження травлення, клітковина допомагає запобігти раку товстого кишечника.

Для здоров’я серця

Завдяки рекордному вмісту калію соя контролює серцеві напади, а харчові волокна в великих кількостях як би соскабливают зі стінок капілярів холестерин і зміцнюють судини. Також лінолева і ланоліновая кислоти впливають на гладку мускулатуру і сприяють зниженню артеріального тиску.

Соя також діє як заспокійливе, бо містить фолієву кислоту, магній. Ці елементи безпосередньо пов’язані з нервовою системою людини. Якщо у вас перепади настрою або просто тривалий засинання, краще поповнювати запаси вашого організму соєю.

Користь сої для жінок

Розрізняють цілий спектр видів фітоестрогенів. Але в сої вони іменуються як ізофлавони, так необхідні для жіночого організму. Відомо, що вони налагоджують баланс співвідношення естрогену і прогестерону. Брак таких елементів як ізофлавони в організмі жінки викликають порушення менструального циклу, ПМС, розвиток остеохандрозу.

Якраз в складі сої і знаходяться естрогеноподібні ізофлавони сої, користь і шкода яких в налагодженні дисбалансу гормонів. Щоденне вживання жіночою статтю натуральних гормонів позбавляє від проблем менструального циклу. Вченими виявлено, що поповнення організму естрогенами перешкоджає розвитку раку всіх форм особливого молочної залози.

Важливо враховувати співвідношення – соя користь / і шкоду для жінок, які вже хворіють на рак. Якщо продукт для них незвичний, тобто його великими порціями лікарі не рекомендують, це може загострити захворювання і привести до негативних наслідків.

Всім відомо і побічна дія гормонів. Але це не стосується натуральних продуктів, таких як соя. Правда чоловічий організм є винятком, якщо вживати сою великими порціями щодня, може знизитися якість сперми.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, складСоя і рослинне (соєве) масло

Корисні рослинні жири, що містяться в сої, особливо вітамін Е – це джерела жіночої краси, ідеальних форм і гладкої шкіри. Тому рекомендуємо вам включити сою в раціон, щоб завжди виглядати молодше за свої роки.

Соя – користь і шкода для чоловіків

Доказів того, що соя знижує рівень тестостерону, немає, є лише припущення з цього приводу. Повністю виключати з раціону її чоловікам немає необхідності, адже користь сої для чоловіків в тому, що продукт містить багато білка і вітамінів, але і зловживати ним не варто.

У великих кількостях соя може порушити баланс гормонів і привести до статевих порушень. Це припущення вчених поки обгрунтовано тільки теоретично, здорові люди вживають сою до 4 разів на тиждень невеликими порціями можуть бути спокійні і впевнені в користі продукту.

Пророщена соя. Користь продукту і шкоду для здоров’я

Пророщена соя в кілька разів корисніше, ніж звичайна. У паростках концентруються вітаміни і мінерали в ще більших кількостях, а калорійність продукту трохи знижується – 360 калорій на 100 грам . Проросла соя, користь якої у великій кількості клітковини в складі, потрапляючи в кишечник, розбухає і вбирає всі токсини, налагоджуючи мікрофлору.

Щоб приготувати паростки сої, користь яких більше ніж від бобів, потрібно замочити насіння на 6 годин, потім перекласти на марлю і залити водою, щоб боби занурилися в рідину. Необхідно спостерігати за прокльовування і якщо потрібно додавати води. Протягом 5-7 днів паростки з’являться.

Цінність цього продукту велика, тому пророщена соя, користь якої величезна, з успіхом «вирушає» в салати та інші страви.

Соя – користь і шкода для здоров’я людини

Слід з обережністю поставитися до споживання сої у великих кількостях людям, що страждають на сечокам’яну хворобу, тому що соя містить в складі оксолати . Хоч задокументованих випадків погіршення здоров’я не зафіксовано, але лікарі усього світу радять обмежувати в меню продукти з сої, користь і шкода яких в даному випадку не з’ясовані.

Краще знизити споживання продукту до 3 разів на тиждень, якщо ви страждаєте на сечокам’яну хворобу.

Соя також вважається загальним алергеном, тому незміцнілий організм дитини особливо до 3 років потрібно водити продукт в раціон обережно, адже щавлева кислота впливає на ендокринну систему малюка.

 

Дорослим людям, що страждають захворюваннями щитовидної залози , також є сою не рекомендується, так як підвищення гормонального фону може спровокувати порушення в роботі цього органу.

Відбувається так зване поглинання йоду в щитовидній залозі і людям для профілактики нестачі цього елемента в організмі рекомендують вживати продукти з вмістом йоду.

Слід особливу увагу приділити споживанню сої чоловіками, тому що надлишок естрогенів в їх організмі куди шкідливий, ніж надлишок тестостерону. Важливо не переїдати і балансувати своє харчування продуктами, що не містять ізофлавони.

Соя: користь і шкода для здоров’я жінок і чоловіків | Їжа ці ліки

  • Сьогодні соя широко споживається не тільки як джерело рослинного білка, але і в якості інгредієнта в багатьох харчових продуктах.
  • Однак, соя все ж викликає певні суперечності – деякі хвалять її користь для здоров’я, в той час як інші стверджують, що вона може бути шкідливою для організму. (1)
  • У цій статті розглядаються докази користі і потенційної шкоди від вживання сої.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

Соя – користь і шкода для здоров’я жінки і чоловіки

Що таке соя і які види продуктів з неї виробляють?

Соєві боби – це тип бобових, які можна їсти в цілісному вигляді або готувати з них різні страви.

Цілісні соєві продукти

Цілісні соєві продукти є найменш обробленими. До них відносяться соєві боби і едамаме, які є незрілими (зеленими) соєвими бобами. Соєве молоко і тофу також виготовляються з цілісних соєвих бобів (2).

Читайте також:   Унаби (зизифус): калорійність, корисні властивості і можливу шкоду

У той час як зрілі соєві боби рідко їдять цілком, едамаме є улюбленою закускою з високим вмістом білка в азіатських кухнях.

Соєве молоко виробляється шляхом вимочування і подрібнення цілісних соєвих бобів, відварювання їх у воді і подальшого фільтрування твердих частинок. Воно зазвичай використовується в якості альтернативи молоку тваринного походження людьми, які не можуть переносити молочні продукти або хочуть уникнути молока.

Тофу отримують шляхом згортання соєвого молока і пресування сиру в блоки. Це поширене джерело рослинного білка в вегетаріанських дієтах.

ферментована соя

Ферментовані соєві продукти обробляються традиційними методами. До них відносяться соєвий соус, темпі, місо і натто (2).

Соєвий соус – це рідка приправа з ферментованої сої, смажених зерен, солоної води і певного типу грибкової культури.

Темпе – це ферментований соєвий продукт, який спочатку з’явився в Індонезії. Хоча він не такий популярний, як тофу, його також зазвичай їдять в якості джерела білка в вегетаріанських дієтах.

Місо – традиційна японська приправа, яку виготовляють з соєвих бобів, солі і цвілевих грибів.

Оброблені продукти на основі сої

Соя використовується для виробництва декількох оброблених харчових продуктів, включаючи замінники м’яса, йогурти і сири для вегетаріанців і веганів.

Соєве борошно, текстурований рослинний білок і соєве масло використовуються в багатьох фабричних продуктах харчування.

соєві добавки

Ізолят соєвого білка є високо обробленим похідним сої, одержуваних шляхом подрібнення соєвих бобів і екстракції олії. Потім подрібнену сою змішують зі спиртом або лужною водою, нагрівають, а отриманий концентрат сої висушують і перетворюють на порошок (3).

Ізолят соєвого білка доступний в багатьох протеїнових порошках, а також додається в багато оброблені харчові продукти, такі як протеїнові батончики і коктейлі.

До іншим соєвим добавок відносяться ізофлавони сої, які доступні в формі капсул, і соєвий лецитин, який можна приймати у формі капсул або порошку.

резюме:

Із сої роблять різноманітні продукти, включаючи едамаме, продукти з цільної сої, ферментовані соєві продукти, оброблені продукти на основі сої, а також добавки.

Соя є хорошим джерелом кількох важливих поживних речовин.

Наприклад, одна 155-грамова порція едамаме містить (в% від рекомендованої добової норми споживання) (4):

  • Калорійність : 189 ккал (9%).
  • Вуглеводи : 15,8 г (5%).
  • Жири : 8,1 г (12%).
  • Білок : 16,9 г (34%).
  • Клітковина : 8,1 г (32%).
  • Вітамін C : 9,5 мг (16%).
  • Вітамін K : 41,4 мкг (52%).
  • Тіамін : 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавін : 0,2 мг (14%).
  • Фолат : 482 мкг (121%).
  • Холін : 87,3 мг.
  • Кальцій : 97,6 мг (10%).
  • Залізо : 3,5 мг (20%).
  • Магній : 99,2 мг (25%).
  • Фосфор : 262 мг (26%).
  • Калій : 676 мг (19%).
  • Цинк : 2,1 мг (14%).
  • Мідь : 0,5 мг (27%).
  • Марганець : 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирні кислоти : 560 мг.
  • Омега-6 жирні кислоти : 2781 мг.

Соя також містить незначну кількість таких вітамінів і мінералів, таких як вітамін E, ніацин, вітамін B6, пантотенова кислота і натрій (4).

Крім того, вона містить пребіотіческіх клітковину і кілька корисних фітохімікати, таких, як рослинні стерини і ізофлавони дайдзеин і генистеин (5).

резюме:

Соя багата на рослинний білок і є хорошим джерелом багатьох поживних речовин і фітохімікати.

Потенційна користь сої для здоров’я

Унікальні фітохімікати в сої наділяють цей продукт рядом корисних властивостей.

Може допомогти знизити рівень холестерину

Кілька досліджень показують, що соя може поліпшити рівень холестерину, особливо рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ.

У великому огляді 35 досліджень дослідники виявили, що вживання соєвих продуктів знижує рівень холестерину ЛПНЩ і загальний рівень холестерину, одночасно з цим підвищуючи рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Ці ефекти більшою мірою спостерігалися у людей з високим рівнем холестерину (6).

  1. Проте дослідники відзначили, що добавки сої не володіють тим же ефектом зниження холестерину, що і вживання соєвих продуктів (6).
  2. В іншому огляді з 38 досліджень дослідники відзначили, що споживання в середньому 47 грамів сої в день було пов’язано з 9,3% зниженням загального рівня холестерину і 13% зниженням холестерину ЛПНЩ (7).
  3. Крім того, соя має високий вміст клітковини, що сприяє зниженню рівня холестерину в результаті адитивного ефекту.

В одному дослідженні 121 доросла людина з високим рівнем холестерину в протягом восьми тижнів брали 25 г соєвого білка з або без соєвої клітковини. Соя з клітковиною зменшувала холестерин ЛПНЩ більш ніж в два рази краще, ніж тільки соєвий білок (8).

Може поліпшити фертильність

  • Соя може поліпшити показники фертильності у жінок, які намагаються зачати або проходять лікування безпліддя.
  • У дослідженні за участю 36 жінок було виявлено, що у тих, хто приймав по 6 грам чорного соєвого порошку в день, були вищі показники овуляції і менструальних циклів в порівнянні з тими, хто не приймав сої (9).
  • Інше дослідження, проведене за участю більш ніж 200 жінок, яким було зроблено екстракорпоральне запліднення (ЕКЗ), показало, що ті, хто приймав 1500 мг соєвого фітоестрогену в день, мали більш високі показники імплантації та вагітності в порівнянні з тими, хто не приймав сої (10).

Третє дослідження показало, що соя має захисний ефект проти бісфенолу А – хімічної речовини, виявленого в пластиці, яке може мати негативний вплив на фертильність. Жінки, які їли сою до ЕКО, частіше мали успішну вагітність, ніж ті, хто цього не робив (11).

Крім того, споживання сої майбутнім батьком, мабуть, не робить негативного впливу на показники вагітності у жінок, яким роблять ЕКО (12).

Може зменшити симптоми менопаузи

Ізофлавони – це клас фітоестрогенів, природним чином зустрічаються в сої, які діють як слабкий естроген в організмі.

Рівні естрогену знижуються під час менопаузи, приводячи до таких симптомів, як припливи. Оскільки соя діє як природний естроген, її вживання може допомогти зменшити ці симптоми.

  1. Дослідження підтверджують корисну роль сої при менопаузі.
  2. В огляді 35 досліджень добавки соєвого изофлавона підвищували рівні естрадіолу (естрогену) у жінок в постменопаузі на 14% (13).
  3. В іншому огляді 15 досліджень у жінок в постменопаузі, які протягом 3-12 місяців брали 25-100 мг ізофлавонів сої в день, частота припливів значно зменшилася (14).
  4. Нарешті, в іншому огляді 17 досліджень жінки, які протягом 12 тижнів брали середню дозу в 54 мг ізофлавонів сої в день, мали на 20,6% менше припливів і на 26,2% зниження тяжкості симптомів у порівнянні з початком дослідження (15) .

резюме:

Було виявлено, що соя знижує рівень холестерину, покращує показники фертильності і зменшує симптоми менопаузи.

Хоча соя володіє декількома корисними властивостями, її вплив на інші захворювання залишається неясним.

Вплив на рак молочної залози невідомо

Соя містить ізофлавони, які діють як естроген в організмі. Оскільки багато ракові пухлини молочної залози потребують естрогенів для того щоб рости, було б розумно припустити, що соя може збільшити ризик розвитку раку молочної залози. Однак в більшості досліджень це не підтвердилося.

В огляді 35 досліджень, в якому вивчалася зв’язок споживання соєвого изофлавона із захворюваністю на рак молочної залози, було виявлено, що більш високий рівень споживання сої зменшив ризик розвитку раку молочної залози у жінок до і після менопаузи.

Одне дослідження показало, що споживання сої не вплинуло на ризик розвитку раку молочної залози (16).

Ця різниця може бути пов’язано з різними типами сої, що вживається в Азії, в порівнянні із західною дієтою. Соя зазвичай споживається цілком або ферментує в азіатських країнах, тоді як в західних країнах соя в основному обробляється або приймається у вигляді добавок.

У дослідженні на щурах, яких годували ферментованим соєвим молоком, було виявлено, що ці щури були на 20% менш схильні до розвитку раку молочної залози, ніж щури, які не отримували цей вид їжі. Щури, яким давали ізофлавони сої, були на 10-13% менше схильні до розвитку раку молочної залози (17).

  • Тому ферментована соя може більшою мірою захищати від раку молочної залози в порівнянні з добавками сої.
  • Крім того, соя пов’язана з більшою тривалістю життя після діагностики раку молочної залози.
  • В огляді п’яти довгострокових досліджень жінки, які вживали сою після постановки діагнозу, на 21% рідше мали рецидив раку і на 15% рідше вмирали, ніж жінки, які уникали вживання сої (18).

Вплив на функцію щитовидної залози

  1. Соя містить гойтрогени – речовини, які можуть негативно впливати на щитовидну залозу, блокуючи абсорбцію йоду.
  2. Дослідження в пробірках і на тваринах показали, що ізофлавони сої блокують виробництво гормонів щитовидної залози (19, 20).
  3. Дослідники ще не дослідили вплив сої на функцію щитовидної залози у людей, але деякі дослідження показують, що вона може не мати істотного впливу.
  4. В огляді 14 досліджень соя практично не впливала на функцію щитовидної залози, і автори прийшли до висновку, що людям з гіпотиреозом не потрібно уникати сої, поки їх споживання йоду є адекватним (21).
  5. Крім того, два рандомізованих дослідження за участю жінок в постменопаузі показали, що щоденний прийом до 120 мг ізофлавонів сої не зробив істотного впливу на виробництво гормонів щитовидної залози (22, 23).

Вплив на чоловічі статеві гормони

  • Оскільки соя містить фітоестрогени, чоловіки можуть турбуватися про включення цього продукту в свій раціон.
  • Однак дослідження не показують, що соя негативно впливає на виробництво тестостерону у чоловіків.
  • В огляді 15 досліджень за участю чоловіків було виявлено, що споживання соєвих продуктів, протеїнових соєвих порошків (до 70 г в день) або добавок изофлавона сої (240 мг в день) не впливало на рівень вільного тестостерону або загальний рівень тестостерону (24).
  • Більш того, соя може знизити ризик раку передміхурової залози у чоловіків.
  • В огляді 30 досліджень високий рівень споживання сої був пов’язаний зі значно меншим ризиком розвитку цього захворювання (25).

Читайте також:   Найефективніші програми тренувань для схуднення

Велика частина сої є ГМО

Більше 90% сої, виробленої в США, генетично модифіковане (26).

Існує багато дискусій про безпеку генетично модифікованих організмів (ГМО). Для визначення їх впливу на людину і в якій кількості вони безпечні необхідно провести більше довгострокових наукових досліджень (27).

  1. Крім того, ГМО виведені з метою протистояти гербіциду гліфосату.
  2. Гліфосат може впливати на здоров’я, включаючи підвищений ризик розвитку раку і більш високі показники вроджених дефектів (28, 29).
  3. Було виявлено, що деякі соєві продукти ГМО містять залишки гліфосату і мають більш низький рівень поживних речовин в порівнянні з органічними соєвими бобами (30).
  4. Тому, щоб уникнути ГМО і впливу гліфосату, дотримуйтеся вживання органічної сої.

резюме:

Дослідження на тваринах свідчать, що соя негативно впливає на рак молочної залози, функцію щитовидної залози і чоловічі гормони, але дослідження на людях говорять про інше. Велика частина сої генетично модифікована, тому якщо ви хочете уникнути можливої ​​шкоди, вам слід вживати органічну сою.

Підведемо підсумок

  • Соя володіє декількома корисними властивостями, такими як поліпшення рівня холестерину, показників фертильності і полегшення симптомів менопаузи.
  • Проте вона залишається спірним продуктом, оскільки деякі існуючі дослідження на тваринах показують, що її вживання може бути пов’язано з раком молочної залози, поганий функцією щитовидної залози і вона може впливати на чоловічі гормони.
  • Однак дослідження на людях показують інші результати.
  • В цілому, користь включення сої в ваш раціон, швидше за все, переважує будь-який потенційний шкоду, тому ви можете спокійно вживати в їжу цільні або ферментовані соєві продукти.

Соя користь і шкода для здоров’я організму людини

Деякі жителі планети повністю відмовляються від вживання білка тваринного походження. Їм на допомогу приходить соя, з якої можна готувати різноманітні страви і навіть напої. Однак суперечки щодо користі і шкоди вживання цієї рослини не вщухають вже десятки років.

Одні фахівці твердять, що вона є шкідливою і навіть може спровокувати розвиток онкологічних захворювань. Інші вчені запевняють, що це повноцінний замінник білка, здатний забезпечити енергією організм.

До того ж соя не є провокатором накопичення холестерину, тому не несе ризику розвитку судинних захворювань. Для країн Азії – це традиційний харчовий продукт. Америка і Європа дізналася про сою тільки в XIX столітті. Це бобова рослина, плоди якого не мають ні смаку, ні запаху.

Зате соя швидко вбирає запах з продуктів, поруч розташованих.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода для здоров'я організму, склад

Калорії в 100 р, (ккал): 381
Білка в 100 р, (г): 34.9
Жирів в 100 р, (г): 17.3
Вуглеводів в 100 р, (г): 17.3
Глікемічний індекс: 16

Склад і калорійність сої, вітаміни і мінерали

Соя славиться великим вмістом рибофлавіну, магнію, кальцію, марганцю, тіаміну. Однак у плодів цієї рослини присутні фітати, які негативно позначаються на всмоктуванні організмом корисних речовин.

Але найголовніше, що це білковий продукт.

Присутні у великій кількості в сої також поліненасичені жирні кислоти, тому не рекомендується захоплюватися соєвим маслом, щоб не спровокувати загострення хронічних захворювань.

Калорійність 100 г продукту становить 381 одиниць.

Чим корисна соя

У Китаї соя згадується ще з давніх часів як одне з чарівних речовин, яке підносилося поряд з пшеницею, ячменем і рисом. Особливість цієї рослини в тому, що в ньому немає насичених кислот, отже, вживання продуктів з нього не веде до появи холестерину в крові. Тому, вживання соєвих продуктів не веде до розвитку проблем з серцем і до гіпертонії.

Завдяки клітковині, що міститься в плодах рослини, воно є корисним продуктом для діабетиків, допомагає поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує процес виділення жовчі.

Завдяки фітати, соя допомагає вивести шкідливі речовини з організму. А сам білок сої запобігає появі каменів у жовчному міхурі та протоках.

Рекомендована соя і продукти з неї при наявності діатезу і непереносимості лактози.

Однак слід пам’ятати, що при регулярному вживанні сої, необхідно контролювати рівень кальцію та вітаміну D.

Користь сої для жінок

Деякі вчені впевнені, що соєві продукти дозволяють знижувати рівень естрогену у жінки, отже, дозволяють запобігти появі онкології молочних залоз. Вони дозволяють запобігти розвитку остеопорозу і зменшити симптоматику в клімактеричний період.

У сої присутній в достатній кількості лецитин, який допомагає розщепити жири і не дає їм повторно накопичуватися.

Користь сої для чоловіків

Існує думка, що соя, як і більшість бобових культур погано позначається на репродуктивній функції чоловічого організму. Насправді це не зовсім так. Рослинний білок збільшує кількість сперми, але не концентрацію сперматозоїдів, звідси така помилкова думка.

Однак слід пам’ятати, що при зловживанні соєю, є ризик, що вироблення тестостерону буде знижена.

Соя при вагітності і грудному вигодовуванні

Не можна сказати, що до і після пологів соя знаходиться під забороною. Вона корисна для жіночого організму, але в разі дотримання заходів в її вживанні. У ній також присутня фолієва кислота, і вона діє як антиоксидант.

Проте під час лактації рекомендується відмовитися від вживання продуктів з цієї рослини, так як вони можуть стати причиною підвищеного метеоризму і кольок. Також соя може негативно позначитися на стані щитовидної залози.

А для малюка соя несе серйозний ризик появи алергічної реакції.

Чи можна сою дітям

Щодо користі і можливості введення в дитячий раціон соєвих продуктів, дуже багато суперечок. З одного боку, багатовікова історія Китаю і Японії говорить на користь вживання цього продукту.

Дійсно, вона не найкращим чином впливає на роботу щитовидної залози, а в дитячому віці це може бути небезпечно.

Проблеми можуть проявитися пізніше, вже в підлітковому віці, на тлі статевого дозрівання.

З іншого боку, якщо соєвих продуктів в раціоні буде небагато, вони будуть хорошої якості, то вони принесуть тільки користь організму і заповнять недолік білка в організмі, швидко наситять.

Чи корисна соя для схуднення

Соя дійсно рекомендована для вживання під час схуднення. Вона швидко наситить, заповнить нестачу білка і не відкладеться у вигляді жиру. А вуглеводів в цій рослині дуже мало, в порівнянні з пшеничним борошном. Однак слід дотримуватися одна умова, готувати соєві страви на воді або на пару.

Соя при діабеті

На жаль, але вченим так і не вдалося виявити користі сої для організму діабетиків. Довгий час у них була повна впевненість, що саме білок цієї рослини запобігає розвитку захворювання і дозволяє знизити рівень глюкози. Але вже в 2003 році, в доповіді ВООЗ, соя не значилося, як корисний продукт для раціону при цукрової хвороби.

З іншого боку, вона абсолютно не заборонена для введення в меню.

Від чого лікує соя. Як приймати її в лікувальних цілях

Не можна сказати, що сою використовують в лікувальних цілях. Однак вона буде вкрай корисна для вегетаріанців, які повністю відмовилися від вживання білка тваринного походження.

Текстурований білок не містить в своєму складі холестерину, гормонів та адреналіну. Два останніх компонента широко використовуються при вирощуванні тварин і відповідно потрапляють в організм людини.

При цьому соя не має смаку, тому готуючи її можна використовувати будь-які продукти, за допомогою яких надати цьому білку будь-який вподобаний смак.

Соєве молоко може замінити подібні напої особам, у яких є непереносимість лактози. Воно прекрасно засвоюється і навіть рекомендовано до вживання при наявності виразки і гастриту.

Тофу часто рекомендують для використання в дієтичному харчуванні. Це сир, виготовлений із соєвого молока, який містить мінімальну кількість вуглеводів і жирів, відповідно і має низьку калорійність.

Соєві продукти рекомендовані як профілактичний засіб від розвитку проблем з серцевим м’язом і судинами, особливо якщо є реальний ризик. Корисні вони будуть і при наявності ризику розвитку жовчнокам’яної хвороби і проблем з нирками.

Невелика кількість сої кілька разів на тиждень дозволить поліпшити мозкову активність, поліпшити концентрацію, завдяки наявності холін і лецитину.

Соя шкоду і протипоказання

Алергікам слід бути обережними, соя є сильним алергеном. З цієї ж причини вводити продукт раніше настання 1 року в дитячий раціон не варто.

Є ризик, що зловживання соєю може стати причиною появи каменів у жовчному міхурі і нирках. Нерідко ця рослина стає причиною розвитку дерматологічних проблем. Не варто захоплюватися їм і під час вагітності, так як в ньому містяться ізофлавоноїди, які можуть спровокувати неправильне розвиток нервової системи малюка. Також ці речовини можуть стати причиною неполадок з менструальним циклом.

Цікавий факт, вчені помітили, що при регулярному вживанні сої, людський організм починає швидше старіти. А також, що вживання сої призводить до порушень в роботі щитовидної залози.

Рекомендується відмовитися від соєвих продуктів вторинної обробки, так як в них взагалі немає корисних речовин.

Як вибрати і зберігати сою

Як не прикро визнавати, але дізнатися про те, що соя генномодифікована чи ні можна тільки по лабораторному аналізу. Всіх виробників і постачальників змусили повідомляти покупцеві цю інформацію на етикетці, але в порядності багатьох можна сумніватися.

Найбільшими виробниками і постачальниками цього продукту є Китай і США. При цьому найцікавіше, що ці держави забороняють вирощування трансгенних культур, але дозволяють їх імпорт! Тому про відсутність ГМО може говорити більш висока вартість.

Також рекомендується купувати продукт в прозорій упаковці, щоб була можливість її розглянути. Плоди повинні бути сухими, без наявності будь-яких запахів. Не повинно бути величезних розмірів плодів, також краще відмовитися від продукту, якщо у нього незрозумілий забарвлення.

Вимагайте у продавця сертифікати якості виробника. Пам’ятайте, що темні сорти сої – це кормові культури.

Зберігають плоди сої обов’язково в сухому місці, де немає контакту з іншими продуктами харчування, щоб вона не набралася сторонніх запахів. Періодично перевіряйте продукт на наявність шкідників.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *