Ферментовані продукти – це продукти, які зазнали впливу різних видів бактерій (лактобактерії, біфідобактерії та т. П.), В результаті чого отримали нові смакові якості і корисні властивості.
Ферментована їжа покращує травлення, запобігає різні диспепсичні розлади (метеоризм, запори, діарею і т.п.).
- За рахунок вмісту прибутків, така їжа відновлює мікрофлору кишечника, покращує перебіг всіх обмінних процесів в організмі, підвищує імунітет, поліпшує стан кісткової тканини і знижує ризик серцево-судинних захворювань.
- У минулій статті ми розглянули суть ферментації і 6 фактів про користь таких продуктів.
- У цьому матеріалі ми надамо список з 8 найкорисніших ферментованих продуктів.
1. Кефір
Кефір – один з найдавніших і широко розповсюджених ферментованих молочних продуктів. Напій виготовляється з будь-якого молока (зазвичай коров’ячого) з додаванням кефіру закваски.
Кефір багатий вітамінами (В12, К2), мікро- і макроелементами (кальцій, магній), корисними бактеріями.
За даними турецьких вчених, вживання 200 мл кефіру протягом 6 тижнів зменшує активність запальних захворювань (особливо аутоімунної етіології). Кефір знижує активність нейтрофілів, пригнічує вироблення медіаторів запалення (інтерлейкіни 5 і 8), підвищує місцеві чинники імунітету в просвіті шлунково-кишкового тракту.
Кефір, за даними експертів, є важливим джерелом кальцію, який запобігає розвитку остеопорозу, знижує ризик переломів. Використання напою в раціоні харчування протягом 6 місяців призводить до підвищення мінеральної щільності кісткової тканини, що утворює хребет і стегнову кістку.
Крім того, дослідження показують, що кисломолочний продукт сприяє засвоєнню лактози, що вкрай важливо для людей з непереносимістю лактози.
2. Йогурт
Йогурт є продукт, виготовлений з ферментованого молочнокислими бактеріями молока. Він багатий на кальцій, фосфор, калій і вітаміном В12.
Регулярне додавання йогурту в раціон, за даними одного з великих оглядів, знижує рівень артеріального тиску на 10-15%.
За даними вчених з Ірландії, йогурт також здатний зміцнювати кісткову тканину і підтримувати тонус скелетної мускулатури у осіб похилого віку. В результаті знижується ризик розвитку остеопенії на 31%, остеопорозу – на 39%.
А ще йогурт корисний для схуднення. Доведено, що часте вживання йогурту пов’язано з більш низькою масою тіла, меншою окружністю талії.
3. Квашена капуста
Квашена капуста – старовинне російське ферментоване блюдо, яке багате клітковиною, вітамінами (А, С, К, групи В) і макроелементами (залізо, магній, кальцій).
Відомо, що квашена капуста містить велику кількість лютеїну і зеаксантину – потужних антиоксидантів, що знижують ризик розвитку захворювань з боку органів зору. Дані речовини також мають протипухлинну дію.
Польські дослідження показують, що вплив соку капусти на ракові клітини призводить до пригнічення ряду ферментів, відповідальних за їх проліферацію. Продукт може застосовуватися як хіміотерапевтичне засіб.
4. Чайний гриб
Чайний гриб корисний для печінки, так як знижує її токсичне ушкодження, сприяє виведенню з організму різних отруйних хімічних речовин.
Відзначається позитивна динаміка щодо онкологічних захворювань: чайний гриб перешкоджає злоякісної проліферації клітин, блокує їх метастазування.
Експерименти на тваринах виявили, що чайний гриб має гипогликемическим ефектом, підвищує вміст ліпопротеїнів високої щільності ( «хорошого» холестерину) в плазмі крові і знижує вміст ліпідів з низькою питомою вагою ( «поганого» холестерину). Також в ході досліджень виявлено, що напій сприяє профілактиці розвитку діабетичної нефропатії.
Доведено, що чайний гриб ефективний при психоемоційних розладах. Напій знижує почуття тривоги, пригнічує депресію, нормалізує емоційний фон.
З чайного гриба готується напій Комбуча.
5. Темпе
Наукові дослідження показують, що темпі сприяє нормалізації показників ліпідного профілю. Відзначається зниження ліпопротеїнів низької щільності на 5,7%, загального холестерину на 4,4%, триацилгліцеридів – на 13,3%. В результаті запобігається розвиток атеросклерозу і грізних серцево-судинних ускладнень (інфаркт міокарда, інсульт).
Вчені з Малайзії виявили, що темпі має антиоксидантну дію, знижує концентрацію вільних радикалів, сповільнює процеси старіння і запрограмованої клітинної загибелі. Ефекти забезпечуються за рахунок наявності в складі флавоноїдів.
6. Натто
Натто – традиційний продукт японської кухні, який виробляється із зброджених соєвих бобів. Містить багато нетравне клітковини, яка є пребіотиків – джерелом харчування для корисних мікроорганізмів в просвіті травної трубки.
Регулярне вживання натто є фактором профілактики запорів. Вчені рекомендують приймати натто не тільки при затримці стільця, але і при болючою дефекації.
Японські дослідження виявили, що натто, за рахунок високого вмісту вітаміну К і изофлавоноидов, нормалізує метаболізм кальцію, сприяє підвищенню мінеральної щільності кісткової тканини, особливо в постменопаузі.
Відповідно до сучасних уявлень, в натто міститься особливий фермент – наттокіназа, що володіє антиагрегантну активність. Біологічно активна речовина «розріджує» кров і знижує ризик тромбоемболічних ускладнень.
Відзначається позитивний вплив ферменту на рівень артеріального тиску. Систолічний компонент падає в середньому на 5,55 мм. рт. ст., діастолічний – на 2,84 мм. рт. ст.
7. Місо
Місо – це суп на основі ферментованих соєвих бобів, який володіє великим переліком позитивних ефектів: зміцнює імунітет, перешкоджає злоякісної трансформації клітин, нормалізує обмінні процеси в нервовій системі.
Блюдо також містить масу прибутків, що підвищують чисельність популяції «корисних» бактерій.
Японські вчені виявили, що суп місо знижує ризик розвитку раку молочної залози. Ефект найбільш виражений у жінок в період менопаузи поста, коли в організмі протікають значні гормональні перебудови.
Окремі роботи підкреслюють, що місо може знизити рівень артеріального тиску за рахунок підвищення діурезу і активації дофаминергических впливів на тканини нирок. На тлі постійного використання місо в харчовому раціоні знижується ризик розвитку інсульту і інших тромбоемболічних ускладнень.
8. Кимчхи
Корейські дослідження показують, що регулярне вживання продукту протягом 8 тижнів призводить до зниження маси тіла, рівня артеріального тиску і підвищує засвоєння глюкози клітинами м’язової та жирової тканини. На думку експертів, ефекти прямо пропорційні обсягу з’їденого кімчхи.
висновок
Таким чином, ферментовані продукти вкрай корисні для організму людини. Вони покращують протягом травних процесів, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, зміцнюють імунітет і дозволяють знизити масу тіла. Рекомендується використовувати дані речовини в харчовому раціоні на постійній основі.
Що таке ферментовані продукти і чому їх варто їсти всім, хто мріє про струнку фігуру
Травлення – важливий процес, від якого залежить дуже багато, в тому числі і зовнішній вигляд людини. Ламке волосся і нігті, проблемна шкіра, зайву вагу, від якого практично неможливо позбутися, – всі ці проблеми можуть виникнути через збій в роботі шлунково-кишкового тракту.
Ферментовані продукти – це те, що допоможе привести травлення в порядок. І хоча сама тенденція не нова, останнім часом такі продукти стають все більш популярними.
У цій статті ми розповімо про процес ферментації і про те, яку користь для здоров’я, крім зниження ваги, приносить ферментована їжа.
AdMe.ru знає, що схуднути часом буває дуже складно. Але дієтичний раціон, який буде включати ферментовані продукти, неодмінно принесе максимум користі.
© Depositphotos, © Depositphotos
Ферментація – це процес бродіння, в результаті якого мікроорганізми або їх ферменти розщеплюють органічні речовини без участі кисню. Завдяки їй продукти не псуються і збагачуються вітамінами групи B, K, C, омега-3 жирними кислотами і різними пробіотиками.
Ферментація відбувається не тільки у фруктах і овочах. Їй піддаються м’ясо, злаки, молоко, риба і цілий ряд інших продуктів.
Ферментовані продукти мають цілий ряд переваг:
- Покращують травлення. Вони руйнують поживні речовини до більш простих і легкозасвоюваних форм. В результаті знижується ризик печії, запору або розлади.
- Допомагають перетравлювати молоко . Тип бактерій, присутніх в ферментованих молочних продуктах, перетворює лактозу, молочний цукор, який багато людей не переносять, в легкотравну молочну кислоту.
- Пригнічують Helicobacter pylori. Це бактерія, яка є однією з причин розвитку багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту: виразки шлунка, гастриту або раку шлунка.
- Допомагають лікувати печінкову недостатність , викликану накопиченням зайвого жиру в клітинах печінки.
- Покращують стан шкіри . Зокрема, допомагають в лікуванні акне і перешкоджають фотостаріння.
- Зменшують симптоми артриту. В одному дослідженні 3-місячне лікування пробіотиками призвело до того, що хворі відчули поліпшення.
- Лікують запальні захворювання кишечника . Клінічні випробування показують, що пробіотики з ферментованих продуктів допомагають зменшити біль в животі, здуття, запори і метеоризм у пацієнтів із запальним захворюванням кишечника.
Ферментовані продукти допомагають знижувати вагу. Вся справа в тому, що ви можете харчуватися тільки здоровою їжею, але якщо ваш травний тракт працює неправильно, то тіло не відчує користі цих продуктів. Саме тому важливо не просто час від часу включати в свій раціон ферментовані продукти, а зробити їх частиною свого звичайного харчування.
До того ж в більшості випадків така їжа не надто калорійна, а це дозволить не тільки збалансувати дієту, але і не перевищувати число необхідних вам калорій.
Багато знаменитих людей на своєму прикладі довели користь споживання таких продуктів. Наприклад, модель Victoria’s Secret Бланка Паділья назвала ферментовані продукти «причиною» свого відмінного зовнішнього вигляду і самопочуття. Аналогічної думки дотримується і актриса Шейлін Вудлі.
- Кимчи. Ця страва корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені ферментовані овочі (більшою мірою пекінську капусту). Воно багате на вітамін A, B1, B2, кальцієм і залізом, містить ряд молочнокислих бактерій.
- Квашена капуста. Вона багата вітамінами A, B і C. Консервуючий ефект надає кухонна сіль і молочна кислота. Саме остання визначає і запах квашеної капусти, який нагадує запах мочених яблук.
- Натуральні йогурти містять вітаміни А, В і С, а також калій, кальцій і залізо.
- Кисломолочні продукти: кефір, тан, айран. Містять групу вітамінів В, залізо, цинк і ряд інших мікроелементів. Кисломолочні продукти включають в себе мікроорганізми, корисні для людини.
- Місо – продукт традиційної японської кухні, зазвичай його готують у вигляді густої пасти. Місо виробляється шляхом бродіння соєвих бобів, пшениці, рису або суміші з них за допомогою спеціального виду цвілевих грибів Aspergillus oryzae. Він містить вітаміни групи В, а також кальцій, залізо, цинк, марганець і мідь.
- Ласси – популярний напій родом з Індії. Його роблять на основі йогурту з додаванням води, солі, цукру, спецій, фруктів і льоду. Всі ці інгредієнти швидко збивають. Багатий на вітаміни А, В, С і D.
- Темпе – ферментований продукт харчування, який готують з соєвих бобів. Він дуже багатий білком, який завдяки ферментації легко засвоюється.
А як ви ставитеся до ферментованим продуктам? Чи часто їх їсте? А може, у вас є свої перевірені часом рецепти? Поділіться ними з нами в х.
Ферментовані продукти – справжня панацея для жителів великих міст
У кулінарних школах світу студентів вчать варити, смажити, сотіровать, грильована, готувати на пару. Вважається, що основні технік, як і почуттів, п’ять, але ми впевнені, що ферментація – саме та технологія, без якої не обійтися на кухні. Не випадково, ферментація залишається стійким кулінарним трендом останніх років.
Все замочити!
Один з найвідоміших шефів в світі, Девід Чанг , в своїй книзі рецептів «Момофуку» (так само називаються і його ресторани) пише: «Хтось, дивлячись на лежачих на прилавку свіжих морських гребінців, уявляє, як припустити їх на вершковому маслі . Або як кине на гриль ось цей шматок м’яса. Я ж, коли ходжу по фермерському базару, уявляю собі банки з засоленими і маринованими овочами – з цих огірків, цвітної капусти, редису, фенхель … Та з усього чого завгодно ».
Девід Чанг – американець корейського походження.
Його бабуся ферментований навіть крабів! Вся корейська кухня стоїть на закусках-панчанах – починаючи з самої традиційної квашеної капусти до баклажанів, гарбуза і кавунів.
У всіх кимчи процес бродіння запускається складним міксом з солі, рибного і соєвого соусів, свіжого ібміря і перцю чи- чи, і часто для посилення ефекту до них додають креветок, каракатиць і устриць.
Главу книги, присвячену ферментації – в ній є і артишоки, і селеру, і груші, і засолені в соєвому соусі гриби шиітаке, – Чанг випереджає мало не вибаченням: мовляв, тут адже навіть рецепта ніякого немає, все простіше простого.
Не потрібно ніяких хитромудрих пристосувань, досить герметичного контейнера, де вміст зберігалося б в розсолі без участі кисню ( «Бродіння, – говорив Луї Пастер, в XIX столітті сформулював ідею ферментації, – це життя без кисню».).
Наріжте тонко будь-який овоч, залийте розсолом і почекайте. Сіль зупиняє майже всі процеси і запускає головний – бактерії починають розщеплювати матерію, і утворюється молочна кислота.
Найоптимальніше очікування – приблизно два тижні, після яких кимчи з огірка і дайкона ще не стають занадто пахучими і пікантними, але знаходять тонкий смак «з пузирчики», немов ви пробуєте на зуб пікантну газовану воду.
Ми тут в Росії, як і шеф Чанг, походимо з великою кулінарної традиції, в якій завжди були соління, квашення і маринади. Хтось любить їх більше, хтось менше, але мало хто задається питанням: у чому, власне, їх користь і чи є вона взагалі? Усвідомлення нашого багатства і його унікальних властивостей приходить до нас із Заходу, де навіть звичайний кефір до недавніх пір вважався екзотикою.
кимчи чіге
кимчи чіге
Своїх тварин потрібно годувати
Американські вчені зараз проводять глобальну програму American Gut Program, яка повинна виявити патерни взаємозв’язку між чином харчування і здоров’ям (для повноти експерименту за матеріалами для досліджень їздили в джунглі Амазонки, в пустелі Західної Африки, в поселення індіанців в Венесуелі, в густонаселені міста Європи).
На сьогоднішній день вже відомо багато цікавого, особливо про так званої «західної мікрофлорі», володарями якої є більшість з нас, жителів великих міст індустріального суспільства.
Парадокс в тому, що чим вище рівень життя, тим вразливіші мікрофлора – спасибі антибіотиків, дієт, обробленої їжі, пестицидів і (знову) антибіотиків у м’ясі і молоці, гіпергігіене і кондиціонерів.
Жителі сільської Африки, що проводять більшу частину життя на відкритому повітрі і на землі, звичайно, більше нас страждають від інфекційних захворювань, але в той же час у них майже зовсім не буває харчових алергій, непереносимості глютену і лактози, діабету, астми та інших добре знайомих нам напастей, кожна з яких – наслідок порушення балансу в мікрофлорі.
Дізнавшись, як багато в нашому житті залежить від здоров’я мікрофлори, вчені спробували дати відповідь на питання, що ж можна зробити заради того, щоб вона процвітала і була максимально життєздатною. Точних рецептів вони не знайшли, але майже всі почали їсти квашену капусту, кимчи і інші продукти бродіння. Зароджуються в них природним чином bifidobacteria і Lactobacillus plantarum – то, що найкраще живить мікрофлору.
Кимчи з пекінської капусти
Кимчи з пекінської капусти
Від молока до м’яса
Перші ферментовані продукти, з якими ми зустрічаємося в житті, – молочні. Йогурти, кислого молока, ряжанки, приготовані на різних видах закваски – на молочнокислих стрептококів, болгарської палички, швейцарської паличці, ацідофілльних бактеріях, кефірному грибку, біфідобактерії.
Один спеціалізований журнал для педіатрів проводив дослідження ринку продуктів з пробіотиками – «чудодійними бактеріями, що відновлюють ки шечно мікрофлору і зміцнюють організм», заявлені бактерії виявилися тільки в одному випадку з чотирнадцяти.
Так що, якщо ми хочемо їсти дійсно корисний продукт, має сенс заквашувати свій власний йогурт: купувати свіже молоко у надійного виробника, використовувати якос- ственную закваску, куплену в аптеці або взяту з хорошого йогурту, і з’їдати результат за пару днів.
До речі, за допомогою звичайної дієти закваски можна отримати один з найсильніших і стрімко набирають популярність Суперфуд: кокосовий кефір на прізвисько «кокобіотік» – просто заквасьте нею кокосове молоко.
саморобний варенець
саморобний варенець
Ще один легко ферментіруемие в домашніх умовах продукт – проростки. Пророщують зерна, насіння, бобові. Важливий принцип: пророщене – живе.
Читайте також: Розташування сліпої кишки – особливості будови і головні функції
Варто занурити «спляче» насіннячко в теплу і вологу середу, як в ньому запускається процес життя (не дарма адепти ферментованої їжі, які об’єдналися в міжнародний рух, називають себе біохакери – «взламивателямі коду»).
Серед сироїдів відома цифра 20: мовляв, в пророщені зерна або насінні користі більше, ніж в сухому, в 20 разів. Різниця в тому, що зерна, насіння і боби в сирому вигляді майже не їдять, і при нагрів- вання більшість вітамінів, не кажучи вже про біфідобактерії, не встигнувши прокинутися, гинуть.
Крім того, це завжди великі дози клітковини, яку дуже любив нашої мікрофлорою. Якщо говорити про ферментованих овочах, то особливо корисними з них вважаються хрестоцвіті: капуста, редис, ріпа й інші.
вівсяний кисіль
вівсяний кисіль
Доброю ілюстрацією до твердження, що «заграти», в принципі, можна все, що завгодно, служить традиційне ісландський блюдо «хакарл» – м’ясо гренландской акули, яке в буквальному сенсі підвішують на п’ять холодних місяців. В результаті цього брутального ферментирование воно знаходить нічим не перешібаемий запах.
Вчений від гастрономії, який написав про кулінарну науці не один том, Гарольд МакГі говорив: «Суха витримка, дозрівання і ферментація – три процесу, в яких за допомогою ензимів їжа стає делікатесом ще до її приготування». Суха витримка – інше ім’я ферментації, прийняте до вживання відносно м’яса.
Після розробки туші отруб відважують кілька тижнів або навіть місяців – правда, тут бактеріальні ризики набагато вище і, отже, правила гігієни суворіше: постійна температура 0-3 ° С і вологість 80-90%, вентиляція, абсолютно чисте по лотенце, в яке потрібно щоранку перезаворачівать м’ясо.
Деякі ентузіасти витримують м’ясо і в домашніх умовах – нагородою їм дуже яскравий, інтенсивний, концентрований смак, якого ніколи не буде ні у який мармурової яловичини.
Витримане м’ясо в останні роки стає хітом гастрономічних ресторанів, і це, до речі, наводить на думку, що і інші ферментовані продукти в недалекому майбутньому зможуть стати повноправними учасниками сучасної кухні.
Дарницький хліб
Дарницький хліб
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, повідомте нам. Ілюстрації до матеріалу: ТОВ «Видавничий дім« Гастроном »
Список ферментованих продуктів для здоров’я
Згідно веб-сайту Milk Facts, йогурт виробляється з використанням закваски, яка зброжує лактозу (молочний цукор) і перетворює її в молочну кислоту, яка частково відповідає за гострий смак йогурту. Молочна кислота знижує рН молока, змушує його згущуватися, і надає йому гладку текстуру.
Після ферментації йогурт містить характерні бактеріальні культури, звані Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus – єдині дві культури, які повинні бути присутніми в йогурті.
Кефір і йогурт виготовляються аналогічним чином, але вони трохи відрізняються, тому що кефір виробляється при кімнатній температурі з постійним використанням кефірних зерен, які містять різні бактерії і дріжджі. Кефір містить більшу кількість бактерій, крім дріжджів, і більш кислий / кислий, ніж йогурт.
Більшість ферментованих овочів культивують в процесі молочнокислого бродіння (або лакто-бродіння), яке відбувається, коли овочі подрібнюються і солятся. Ферментовані овочі містять високу кислотність і низький pH, що зазвичай робить їх безпечними при зберіганні і безпечними для вживання довше, ніж свіжі овочі.
Багато ферментовані овочі також готуються з використанням додаткових інгредієнтів, таких як коріандр, часник, імбир і червоний перець, які також пропонують різні переваги для здоров’я.
Точна кількість мікроорганізмів, що виявляється в зброджених овочах, залежить від поживного статусу використовуваних свіжих продуктів і варіюється в залежності від пори року, стадії зрілості, вологості навколишнього середовища, температури і використання пестицидів, а також інших факторів.
Користь для здоров’я ферментованих продуктів
Сьогодні ми часто чуємо про користь вживання кисломолочних продуктів для здоров’я кишечника, і є вагома причина, чому.
Споживання ферментованих пробіотичних продуктів робить позитивний вплив не тільки на травну систему, а й на весь організм в цілому. Мікроби, які ми отримуємо від вживання цих продуктів, допомагають створити захисну оболонку в кишечнику і захищають від патогенних факторів, таких як сальмонела і кишкова паличка.
Харчування ферментованих продуктів також важливо для збільшення антитіл і зміцнення імунної системи; Крім того, вони регулюють апетит і знижують тягу до цукру і рафінованим вуглеводами. Насправді, вживання в їжу пробіотичних продуктів може допомогти в лікуванні кишкового роздратування.
Ще однією перевагою є те, що лактоферментація підвищує вміст поживних речовин в харчових продуктах і робить мінерали в культивованих продуктах доступнішими. Бактерії в ферментованих продуктах також виробляють вітаміни і ферменти, які корисні для травлення / здоров’я кишечника.
У дослідженні, опублікованому в журналі прикладної мікробіології, йдеться: «Недавні наукові дослідження підтвердили важливу роль пробіотиків як частини здорового харчування для людини, а також для тварин, і можуть стати засобом забезпечення безпечного, економічно ефективного та« природний »підхід, який додає бар’єр проти мікробної інфекції ».
Хочете вірте, хочете ні, але зараз є навіть докази того, що ферментовані продукти знижують соціальну напруженість. Недавні дослідження, проведені Школою соціальної роботи Університету Меріленда, виявили зв’язок між соціальним тривожним розладом і здоров’ям кишечника.
Здається, що велика частина наших емоцій знаходиться під впливом нервів в кишечнику (нашої кишкової нервової системи). Схоже, що мікробіота впливає на зв’язок між кишечником і мозком, контроль настрою і поведінку.
- У дослідженнях на тваринах було встановлено, що депресія пов’язана з взаємодією здоров’я головного мозку і кишечника, і люди з синдромом хронічної втоми також отримують користь від вживання пробіотиків.
- Нижче наведені корисні властивості деяких найбільш поширених ферментованих продуктів:
- Йогурт – Було виявлено, що споживання йогурту пов’язано з поліпшенням загальної якості дієти, поліпшенням метаболічних профілів і частковим зниженням артеріального тиску.
- Комбуча – після ферментації комбуча стає газованої і містить оцет, вітаміни групи В, ферменти, пробіотики і високу концентрацію кислоти (оцтової, глюконовой і молочної).
- Квашена капуста – Дослідження показують, що квашена капуста надає безліч корисних впливів на здоров’я людини; це може допомогти поліпшити травне здоров’я, допомогти в зверненні, боротися із запаленням, зміцнити кістки і знизити рівень холестерину.
- Солоні огірки – одні тільки солоні огірки можуть допомогти вирішити проблему поширеного дефіциту вітаміну К, так як один маленький розсіл містить 18 відсотків від вашої денної норми цього жиророзчинних вітамінів, який грає важливу роль у здоров’ї кісток і серця.
- Кимчи – як відомо, покращує здоров’я серцево-судинної системи і травної системи і має високий рівень антиоксидантів, які можуть допомогти знизити ризик серйозних захворювань, таких як рак, діабет, ожиріння і виразки шлунка.
- У звіті, опублікованому в журналі «Біоактивні продукти харчування з метою зміцнення здоров’я», говориться: «Функціональність кимчи для здоров’я, заснована на наших дослідженнях і дослідженнях інших, включає в себе протипухлинні, антиоксидантні, які протидіють ожиріння, анти-запори, контроль рівня холестерину і ліпідів в сироватці, антидіабетичні і імуностимулюючі наслідки. »
Натто – містить надзвичайно потужний пробиотик bacillus subtilis, який, як було доведено, підтримує імунну систему і здоров’я серцево-судинної системи.
Це також покращує засвоєння вітаміну К2.
На додаток до цих переваг натто, він містить потужний протизапальний фермент, званий наттокіназа, який, як було доведено, може надавати протиракову дію.
Місо – володіє антивіковими властивостями і може допомогти зберегти здорову шкіру. Він також підвищує імунну систему, може допомогти знизити ризик деяких видів раку, покращує здоров’я кісток і сприяє здоровій нервовій системі.
Читайте також: Основні симптоми глистової інвазії у дорослих і способи лікування
Темпе – містить велику кількість вітамінів В5, В6, В3 і В2. Регулярне його вживання може допомогти знизити рівень холестерину, збільшити щільність кісткової тканини, зменшити симптоми менопаузи, сприяти відновленню м’язів і має приблизно такий же зміст білка, як і м’ясо.
Топ 13 ферментованих продуктів
Нижче наведено список деяких з кращих ферментованих продуктів, щоб включити в свій раціон:
1. Кефір
Кефір – це кисломолочний продукт (виготовлений з коров’ячого, козячого або овечого молока), який має смак питного йогурту. Переваги кефіру включають забезпечення високого рівня вітаміну В12, кальцію, магнію, вітаміну К2, біотину, фолату, ферментів і пробіотіков.Кефір вживався більше 3000 років; Термін кефір почався в Росії і Туреччини і означає «відчувати себе добре».
2. Комбуча
Комбуча – це ферментований напій з чорного чаю і цукру (з різних джерел, таких як тростинний цукор, фрукти або мед). Він містить колонію бактерій і дріжджів, яка відповідальна за ініціювання процесу ферментації в поєднанні з цукром.
Ферментовані продукти, такі як чайний гриб, містять алкоголь? Комбуча має невелике кількості алкоголю, але занадто мало, щоб викликати сп’яніння або навіть бути заметним.Другіе ферментовані продукти, такі як йогурт або ферментовані овочі, зазвичай взагалі не містять алкоголю.
3. Квашена капуста
Квашена капуста є одним з найстаріших традиційних страв з дуже давньою історією в німецькій, російській та китайської кухні, що налічують 2000 і більше років. Квашена капуста в перекладі з німецької означає «кисла капуста», хоча насправді німці не були першими, хто зробив квашену капусту (як вважають китайці).
Виготовлена з ферментованої зеленої або червоної капусти, квашена капуста багата клітковиною, вітаміном А, вітамін С, вітаміни К і В. Це також відмінне джерело заліза, міді, кальцію, натрію, марганцю і магнію.
Заквашена чи квашена капуста в магазині? Не завжди, особливо консервований / оброблений від.Настоящую, традиційну, ферментовану квашену капусту потрібно зберігати в холодильнику, зазвичай зберігати в скляних банках і сказати, що вона зброджено на упаковці / етикетці.
4. Соління
Чи не думали, що у солінь були пробіотики? Ферментовані солоні огірки містять велику кількість вітамінів і мінералів, а також антиоксиданти і корисні для кишечника пробіотичні бактеріі.Заквашени чи в магазині солоні огірки? Як правило, ні.
Більшість куплених в магазині солінь готують з оцту і огірків, і хоча це робить кислинки на смак кислими, це не призводить до природного бродіння. Заквашені солоні огірки слід готувати з огірками і розсолом (сіль + вода).
Яка марка маринадів краще, якщо ви хочете пробіотики? При виборі банки з маринадом зверніть увагу на «мариновані молочні кислоти», виготовлені виробником, який використовує органічні продукти і розсіл, охолоджує маринади і заявляє, що маринади були ферментіровани.Еслі ви знайдете місцевого виробника, наприклад, на фермерському ринку, ви отримаєте найкращі пробіотики для свого здоров’я.
5. Місо
Місо створюється шляхом зброджування соєвих бобів, ячменю або коричневого рису з Коджі, різновидом грибка. Це традиційний японський інгредієнт в рецептах, включаючи місо-суп.Ето було основним в китайській і японській дієтах протягом приблизно 2500 років.
6. Темпе
Ще одним корисним ферментованим продуктом, приготованим з соєвих бобів, є tempeh, продукт, який створюється шляхом об’єднання соєвих бобів з закускою tempeh (яка являє собою суміш живої цвілі). Коли вона подготалівается протягом дня або двох, вона стає щільною, схожою на пиріг продуктом, який містить як пробіотики, так і велику дозу білка.
Темпе схожа на тофу, але не така пухка і більш зерниста.
7. Натто
Натто – популярна їжа в Японії, що складається з ферментованих соєвих бобів. Іноді його навіть їдять на сніданок в Японії і зазвичай у поєднанні з соєвим соусом, гірчицею Караші і японським цибулею.
Після бродіння у неї з’являється сильний запах, глибокий аромат і липка, слизова текстура, що не кожен цінує в новинках натто.
8. Кимчи
Кимчи – це традиційне ферментоване корейське блюдо, яке готують з овочів, в тому числі капусти, а також спецій, таких як імбир, часник, перець і інші приправи. Його часто додають в корейські рецепти, такі як рисові миски, рамен або пібімпап.
Це вважається корейським делікатесом, який сходить до сьомого століття.
9. Сирне молоко
Сирне молоко виготовляється з молока, яке не було пастеризоване. Козяче молоко, овече молоко і м’які сири корів А2 особливо багаті пробіотиками, включаючи термофілл, біфуд, болгарин і ацидофілін.
Щоб знайти справжні ферментовані / витримані сири, прочитайте етикетку інгредієнта і знайдіть сир, який НЕ був пастеризований. На етикетці має бути зазначено, що сир сирої і витриманий протягом шести і більше місяців.
10. Йогурт
Чи є кисломолочне молоко таким же, як йогурт? По суті, так.
Йогурт і кефір є унікальними молочними продуктами, тому що вони дуже доступні і є одним з кращих пробіотичних продуктів, які регулярно їдять багато людей. Пробіотичний йогурт в даний час є найбільш споживаним ферментованим молочним продуктом в Сполучених Штатах і в багатьох інших промислово розвинених країнах.
При покупці йогурту рекомендується звернути увагу на три речі: по-перше, з козячого або овечого молока, якщо у вас виникають проблеми з переварюванням коров’ячого молока; по-друге, він зроблений з молока тварин, яких годували травою; і по-третє, він натуральний або з хімічними добавками?
11. Яблучний оцет
Яблучний оцет, який є сирим і містить «мати», ферментує і містить деякі пробіотики. Він також містить певні типи кислот, таких як оцтова кислота, яка підтримує функцію пробіотиків і пребіотиків в кишечнику.
Однак більшість оцтів, доступних в супермаркеті, не містять пробіотики.
Ви можете додати одну столову ложку яблучного оцту в напій два рази в день. Перед сніданком і обідом або сніданком і вечерею додайте одну столову ложку яблучного оцту в свою їжу, а потім почніть вживати більше ферментованих овочів, таких як квашена капуста і кимчи, або пити квас, щоб дійсно підвищити рівень прибутків.
12. Квас
Квас – це традиційний ферментований напій, який має подібний смак з пивом. Як і чайний гриб, він проходить через процес ферментації і містить пробіотики.
Він зроблений з несвіжого житнього хліба на заквасці і вважається безалкогольним напоєм, оскільки містить тільки від 0,5 до 1,0 відсотка алкоголю. Чим довше він бродить, тим більш сприйнятливим стає алкоголізм.
Якщо ви ніколи не пробували квас, він має гострий, натуральний, солоний смак і може бути придбаним смаком. Іноді його варять з ароматами фруктів (наприклад, родзинки і полуниця) і трав (наприклад, м’ята), щоб зробити його більш привабливим.
13. Хліб на заквасці
Деякі традиційно приготовані види хліба, такі як справжній хліб на заквасці, піддаються ферментації, але не містять прибутків. Ферментація допомагає зробити поживні речовини, що містяться в зернах, більш доступними для засвоєння і знижує вміст антінутріентов, що може утруднити травлення.
