Однак, не всі йогурти однаково корисні. Найчастіше, магазинні варіанти містять масу цукру, барвників, ароматизаторів та інших добавок. Крім того, продукт може бути підданий термічній обробці, яка знищує всі корисні мікроорганізми.
В процесі вибору слід враховувати безліч важливих моментів: від банальної цілісності упаковки до якісного і кількісного складу, наявності лактобактеріальной флори.
Нижче ми з’ясуємо, який йогурт може вважатися найкориснішим, а також дамо 7 порад, як вибрати натуральний йогурт на полицях магазинів.
8 рекомендацій по вибору
Етикетка – найголовніший етап вибору кисломолочного продукту. За допомогою неї можна дізнатися про всі компоненти, що входять до складу йогурту, а також побічно судити про наявність корисних бактерій.
1. Вивчаємо добавки
В ідеальному варіанті добавок взагалі не повинно бути в складі йогурту. Але існують нешкідливі добавки, переживати за наявність яких в складі не потрібно.
безпечні добавки
Нешкідливими добавками вважаються:
- Е1412 або Е1414 – модифікований крохмаль. Є натуральним загустителем.
- Е410 – камедь ріжкового дерева. Природний стабілізатор, безпечний.
- Е440 – пектини. Отримують їх з цитрусів, яблук або буряка.
- Харчовий желатин – повністю марна добавка, яка не здатна заподіяти і вред.
- Агар-агар – вкрай корисне драглисте речовина, що отримується з морських водоростей.
- Е120 – алергенний, але безпечний для більшості людей барвник.
- Е331 – цитрат натрію. Є регулятором кислотності. На даний момент вчені не змогли довести ні корисних, ні негативних якостей даної речовини.
- Е415 – ксантановая камедь. За хімічною структурою являє собою природний полісахарид. Дозволена до використання в ряді країн, що розвиваються через відсутність доказів токсичності.
небезпечні добавки
Тепер зупинимося на добавках, від яких потрібно відмовитися. Вони можуть завдати шкоди організму:
- Е412 – гуарова камедь. Повністю не засвоюється в просвіті шлунково-кишкового тракту. Здатна (у високих дозах) порушити процеси засвоєння поживних речовин і баланс мікрофлори.
- Е160а – хімічний барвник, що надає жовтий колір йогурту. Зазвичай має хімічне походження, яке викликане високою вартістю натурального аналога. У високих дозах є канцерогеном.
- Е160с – токсичний барвник, заборонений в більшості сучасних країн.
- Е300 – лимонна кислота. У малих дозах не приносить шкоди організму людини. У високих концентраціях може надавати токсичну, канцерогенну дію, викликати кровотечі.
2. Вивчаємо склад
Слід звернути увагу на калорійність, кількість вуглеводів, жирів і білка.
В ідеалі на упаковці також має бути вказано вміст вітаміну D і кальцію.
3. Дивимося на вміст цукру
Середнє споживання цукровмісних продуктів неухильно зростає, що провокує розвиток великого спектру захворювань, асоційованих з метаболічним синдромом (ожиріння, цукровий діабет II типу, гіпертонічна хвороба і т.п.).
На думку вчених, споживання великої кількості легких вуглеводів безпосередньо пов’язано з розвитком ожиріння, цукрового діабету II типу, ішемічної хвороби серця, дистрофічними захворюваннями з боку нирок і печінки.
У нормі стандартна порція йогурту (близько 180 мл) не повинна містити більше 9 г цукру. Виробники, для посилення смакових якостей свого продукту, можуть додати більше вуглеводів, що призведе до високої енергетичної цінності десерту.
До того ж в солодкої середовищі може пригнічувати життєдіяльність корисних бактерій, за наявність у складі яких зазвичай цінуються натуральні види йогуртів.
На жаль, на етикетці далеко не завжди розділене кількість доданого цукру і природного, тому складно визначити конкретний зміст саме доданого цукру.
4. Визначаємо вміст жирів
Сучасна медицина рекомендує вживати кисломолочні продукти і напої, в яких вміст жирів мінімально. Це обумовлено високою поширеністю ожиріння і серцево-судинних захворювань серед населення земної кулі.
Однак виробники йдуть на невелику хитрість. Знежирені йогурти не виділяються серед конкурентів смаковими якостями. Щоб зробити йогурт смачнішим, виробники додають більше цукру. В результаті за привабливою етикеткою може ховатися ще більше шкоди для організму. Цю особливість вкрай важливо враховувати при виборі.
Якщо йогурт має високий відсоток жирності, необхідно унормувати його споживання, не більше. Жодне серйозне наукове дослідження не змогло довести шкоду високий вміст насичених жирів в кисломолочних продуктах по відношенню до серцево-судинної або ендокринної систем. Окремі роботи виявили навіть користь.
Молочні жири містять кон’югованих лінолеву кислоту, яка важлива для роботи серцево-судинної, імунної, травної та нервової систем.
Дана речовина, за даними дослідницьких робіт, знижує ризик розвитку фатальних серцево-судинних захворювань, зменшує концентрацію глюкози в крові, дозволяє запобігати появі ракових клітин, а також уповільнює процеси природного старіння.
5. Перевіряємо наявність живих бактерій
Якщо до складу продукту входять інші види бактерій, то він вже не може називатися йогуртом і мати всі властиві йому корисні властивості. Мінімальна кількість представників бактеріальної флори не повинно бути менше 1 * 107 КУО в 1 грамі.
Прибуток, що входять до складу йогурту, володіють великим набором корисних властивостей по відношенню до організму людини. Вони сприяють підтримці нормальної мікрофлори і пригнічення життєдіяльності патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів. В результаті створюються умови, що запобігають розвитку великого ряду інфекційно-запальних захворювань, що протікають з ураженням кишечника.
Також в здоровому кишечнику швидше і краще засвоюються будь поживні речовини, що надійшли з їжею, рідше зустрічаються диспепсичні розлади, обумовлені ферментативної недостатністю, порушеннями моторики та іншими причинами (нудота, здуття живота, порушення стільця по типу запорів або діареї, спастичний біль і т.п .).
- Доведено, що сприятливий бактеріальний фон призводить до підвищення місцевих і загальних факторів імунітету, позитивно позначається на опірності організму до будь-яких інфекційних агентів.
- Нідерландські вчені виявили, що корисні бактерії сприяють зменшенню непереносимості лактози – патологічного стану, при якому в організмі не виробляється достатньої кількості лактази – ферменту, що розщеплює лактозу.
- Експерименти виявили, що пробіотики сприяють зниженню вираженості депресії та інших психічних розладів.
Ключове правило, яке вкаже на наявність мікроорганізмів в продукті – не дуже тривалий термін придатності (менше 21 дня) і відсутність термічної обробки. Пастеризація в будь-якому випадку знищить всі корисні штампи.
6. Перевіряємо термін придатності
Якщо час на вживання вище даних значень – в продукті є консерванти і, швидше за все, відсутні корисні культури бактерій (з огляду на термічної обробки).
Ідеальна температура зберігання знаходиться в діапазоні від -1 до +10 градусів. Вихід за рамки даних значень – явна ознака відсутності корисних речовин і наявності хімічних добавок, які можуть бути небезпечні для організму людини.
7. Перевіряємо цілісність упаковки
Наприклад, через отвір в упаковці можуть проникнути патогенні бактерії (стафілококи), які почнуть активно розмножуватися і накопичувати свої токсини. Споживання подібного продукту вже через 30 хвилин призведе до розвитку харчової токсикоінфекції та втрати працездатності на кілька днів.
Якщо упаковка йогурту металева, то вм’ятин взагалі не повинно бути. Деформований метал виділяє токсичні речовини в продукт.
8. Шукаємо на упаковці позначку «органічний» (не обов’язково)
Пасовища для таких тварин не обробляються пестицидами та іншими хімічними речовинами, здатними проникнути в молоко і привести до різноманітних порушень в організмі людини.
Дослідження показують, що органічні продукти містять більше заліза, вітаміну Е, бета-каротину і жирних кислот, що робить їх більш корисними. Однак результати суперечливі, тому що не враховувався вид харчування килимів. Отже, вони не можуть вважатися переконливими.
Які бувають види?
- звичайний молочний йогурт;
- грецький йогурт;
- немолочний йогурт.
Грецький йогурт в даний час набуває широкої популярності. Він не буває питним і відрізняється високою густотою, так як позбавлений молочної сироватки і лактози. В результаті в продукті міститься майже в 2 рази більше білка, і в 1,5-2 рази менше вуглеводів.
Грецький йогурт – цінний поживний продукт, який, до того ж, можна вживати особам з вираженою непереносимістю лактози. Негативний момент – мало кальцію і значне число калорій (так як обсяг жирів зростає пропорційно).
Немолочний йогурт виготовляється на основі сої і кокосів. Вихідна сировина має рослинне походження, отже, містить значно менше жиру і позбавлене лактози. Є ідеальним вибором для вегетаріанців. У подібному продукті практично відсутній кальцій і вітамін D, проте виробники можуть їх штучно додати.
Найкорисніші марки
На жаль, лише незначна частина ринку молочної продукції може похвалитися якісним товаром.
Нижче ми склали невеликий рейтинг за якістю з декількох марок йогуртів, що зустрічаються на полицях магазинів в Росії і що володіють високою якістю.
- «Valio». Йогурт даної фірми останнім часом отримує найвищі оцінки на міжнародних конкурсах. Містить багато білка і корисних бактерій. У ньому відсутні штучні добавки, але, найчастіше, є шматочки фруктів. Високий вміст крохмалю надає йогуртам даної марки борошнистий (густий) вид.
- «Веселий пастушок». Дану товарну марку вивчали безліч досліджень. Було доведено, що в йогурті присутній високий вміст бактерій, які зберігають свою активність навіть в прямій кишці. Однак в деякі види виробник додає більше цукру і молочного білка, що заявлено в складі.
- «Б.Ю. Александров ». Всі продукти даної марки містять сорбінову кислоту, проте її зміст знаходиться в межах нормативних значень (відповідно до Держстандарту). Концентрація білкових структур і лактобактерій – в межах норми. Єдиний мінус даного виробника – вкрай висока вартість в порівнянні з конкурентами.
Читайте також: Як застосовувати гліцеринові свічки для дітей від запору
висновок
Таким чином, вибір дійсно якісного натурального йогурту – дуже складне завдання. Перед покупкою необхідно враховувати велику кількість факторів, кожен з яких може фатально відбитися на користь продукту і навіть завдати шкоди організму.
Йогурти: чого в них більше – користі чи шкоди?
Виробники всіх протестованих йогуртів обіцяли на етикетці, що кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукції буде не менше 1 * 107 КУО / г.
За підсумками експертизи виявилося, що 6 з 7 йогуртів зі своїм головним завданням не впоралися: бактерій, які так корисні для організму, в них виявилося в 100 разів менше норми.
При цьому йогуртную продуктами вони називатися теж не можуть – адже живі мікроорганізми в них все ж є. Йогуртні продукти проходять високотемпературну обробку (пастеризацію), і бактерій – як шкідливих, так і корисних – в них бути не повинно. Це по суті консерви, які можуть зберігатися при кімнатній температурі.
Що стосується наших «конкурсантів», мабуть, виробники все ж піддали їх температурній обробці, щоб довше зберігалися. А заодно – убили корисні мікроорганізми.
Світлана Димитриева, заступник директора НДІ ДП Россельхозакадеміі:
«Молочнокислі бактерії мають властивість пригнічувати ріст шкідливої мікрофлори, тому вони так корисні для травлення і для кишечника. Ось чому консерванти в йогуртах в принципі не використовуються – вони там просто не потрібні, адже з шкідливими мікробами справляються корисні.
На жаль, не всі виробники достатньо грамотні в таких питаннях, і їм простіше перестрахуватися і «прокип’ятити» йогурт, ніж брати на себе ризик і випускати «живий» продукт.
А ми в підсумку купуємо і їмо йогурти, думаючи, що дбаємо про здоров’я, а на самому справі – не приносимо організму ніякої користі ».
Самим густим йогуртом серед протестованих виявився Danone . Воно й не дивно: є в ньому і модифікований крохмаль Е1442, і карагенан Е407, і ксантанова камедь Е415 – все це стабілізатори, які в йогурти додають для додання їм в’язкої консистенції.
Danone взагалі «чемпіон» за кількістю харчових добавок: крім стабілізаторів в ньому також є регулятори кислотності, барвники і ароматизатор, ідентичний натуральному.
Багато хто любить йогурти через їх солодкого смаку і не замислюючись дають їх дітям, вважаючи, що це корисний продукт.
Експерти Росконтроля визначили вміст цукру в кожному йогурті. Виявилося, що в більшості зразків його кількість зашкалює.
Найбільше цукру міститься в йогурті BioMax – 14,6%.
Коментує Олександр Борисов, юрист:
«Це є порушенням вимог Технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 033/2013 – Молоко і молочна продукція.
Відповідно до цього документа допускається, щоб розбіжність зазначеного на етикетці і фактичного показника (масової частки цукру) не перевищувало 15%.
В цьому випадку виробнику йогурту «звалити Organic» за порушення вимог Технічного регламенту може загрожувати по ст. 14.43 КоАП РФ адміністративний штраф в розмірі від 100 тисяч до 300 тисяч рублів ».
Що бачать покупці на упаковці йогурту в першу чергу? Красиві картинки свіжих ягід або фруктів і назва торгової марки. Все інше виробники начебто приховують.
У двох зразків – BioMax і «Чудо» найважливіша для покупців інформація (про склад продукту) нанесена білим шрифтом 4,5 пунктів. на червоному тлі! Навіть людині з ідеальним зором нелегко це прочитати.
Виробники йогуртів «звалити Organic» і Valio «сховали» обов’язкову для споживачів інформацію на денці стаканчиків.
За підсумками експертизи всі йогурти виявилися в «чорному списку» Росконтроля за порушення. Ми звернемося до виробників та продавців кожного продукту, проведемо розслідування і опублікуємо результати на нашому сайті.
Назва Молочнокислі бактерії Вміст цукру органолептиці
 |
Йогурт ‘звалити Organic’ 3,1% | 1 * 108 КУО / 1г | 13,7% | гармонійний смак і запах |
| Йогурт Landliebe 3,1% | 1 * 105 КУО / 1г | 13,1% | кращі результати – гармонійний смак і запах | |
| Йогурт Valio 2,6% | 1 * 105 КУО / 1г | 13,5% | ненатуральний колір, смак, запах | |
| Йогурт BioMax 2,5% | 1 * 105 КУО / 1г | 14,6% | гармонійний смак і запах | |
| Йогурт ‘Фругурт’ 2,5% | 1 * 105 КУО / 1г | 10,1% | гармонійний смак і запах | |
| Йогурт Danone 1,6% | 1 * 105 КУО / 1г | 3,25% | ненатуральний смак і запах | |
| Йогурт Чудо ‘2,5% | 1 * 105 КУО / 1г | 8,3% | ненатуральний смак і запах |
Так корисні йогурти або шкідливі? Як пересічному покупцеві дізнатися, який йогурт якісний, а який ні?
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП ‘Росконтроль’, лікар:
Підпишіться на корисні статті
Щотижня ми розповідаємо про нові порівняльних тестах продуктів харчування і побутової техніки. Коротко і по справі.
Вибираємо правильний йогурт | Правила покупки від Роскачества
завідуюча лабораторією технохімічного контролю Слухаючи, кандидат технічних наук
– Йогурт – кисломолочний продукт, який виробляють з використанням заквасочних мікроорганізмів – термофільних стрептококів і болгарської молочнокислої палички, зміст яких в готовому продукті на кінець терміну придатності має бути не нижче 1 × 10⁷ КУО / г В магазинах такі йогурти завжди зберігаються в холодильнику (на « холодної полиці ») при температурі 4 ± 2 ° С.
Від інших кисломолочних продуктів йогурт відрізняється підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока (СОМО). Зміст СОМО в йогурті без добавок – не менше 9,5%; в йогуртах з наповнювачами – не менше 8,5%.
Хочете купити натуральний йогурт? Шукайте продукт, на упаковці якого зазначено 1 × 10⁷ КУО / г або ГОСТ 31981/2013. Розміщуючи такі уточнення в маркуванні, виробник гарантує, що протягом усього терміну придатності в йогурті зберігаються корисні молочнокислі мікроорганізми.
– Якщо в маркуванні продукту відсутня інформація про такий зміст молочнокислих мікроорганізмів, то даний продукт повинен називатися не йогуртом, а, наприклад, йогуртную продуктом, – пояснює Олена Юрова.
– Молочнокислі організми в йогуртах – це пробіотики (біфідо- і лактобактерії), які є частиною корисної мікрофлори нашого кишечника. Якщо щодня їсти 100-200 г йогурту, це позитивно позначиться на роботі шлунково-кишкового тракту, отже, буде сприяти зміцненню всього організму. Крім того, йогурт допомагає організму краще засвоювати надходять з їжею мінерали і мікроелементи, – каже дієтолог Михайло Гаврилов, кандидат медичних наук.
Чим йогуртний продукт відрізняється від йогурту?
– йогуртную продукт відрізняється від йогурту зниженим вмістом молочнокислих мікроорганізмів (КУО), так як за технологією його приготування застосовується термізація, проте за складом це такий же продукт, як і йогурт, але при його виробництві допускається застосування загусники, консервантів і т. Д., – пояснює Олена Юрова.
– Дані продукти, звичайно, можуть перебувати на одній полиці, так як не містять в своєму складі замінника молочного жиру (рослинного жиру).
Зовнішній вигляд та маркування
- Упаковка. Це перше, на що рекомендує звернути увагу перед покупкою Олена Юрова. Упаковка повинна бути цілою, без будь-яких пошкоджень. Розміщений на упаковці текст повинен добре читатися.
- Найменування продукту – «йогурт».
- Відсоток жирності (масова частка жиру).Це не основна інформація, але вона важлива для людей, які дотримуються дієти і враховують вміст жиру в продукті. Для знежиреного йогурту (з масовою часткою жиру менше 0,5%) допускається не вказувати масову частку жиру.
- Термін придатності йогурту – не більше 30 діб.
- Місце і строк виготовлення.Якщо кисломолочну продукцію доставили, наприклад, з Краснодарського краю в Москву, її виготовлення не може датуватися «сьогоднішнім» числом.
- Температура зберігання – 4 ± 2 ° С.
- Напис «ТУ». Вона не повинна вас лякати. Будь-який виробник може виготовляти продукт за своїми технічними умовами (ТУ), при цьому норми його ТУ можуть бути навіть вище, ніж в Гості.
- У складі на першому місці має бути зазначено сировину, з якого виготовлений йогурт, наприклад незбиране або нормалізоване молоко з використанням закваски.
У складі йогуртів – сухе молоко
– Не лякайтеся, якщо бачите в складі напис «сухе молоко». Його використання офіційно дозволено, так як пов’язано з вимогами законодавства про підвищений вміст в йогурті СОМО, – пояснює Олена Юрова.
– Без сухого молока виробник ніколи не вийде на необхідну норму, яка встановлена для чистих натуральних продуктів: 9,5% масової частки СОМО.
Якщо виробник в складі йогурту не вказує сухе молоко, при цьому випускає йогурт як «натуральний» або «класичний», то він вводить покупця в оману, так як незрозуміло, яким чином він домагається підвищеного вмісту СОМО, хіба що молочну сировину з вмістом СОМО НЕ менше 9,5% отримує від елітних корів, що, як ви розумієте, малоймовірно.
Дозволені і заборонені добавки
– Іноді на етикетці можна прочитати «збагачений йогурт». Це означає, що до молочнокислим мікроорганізмам виробник додатково вніс біфідокультури, додав ацидофільну паличку і т. Д.
, – пояснює Олена Юрова.
– Крім того, є йогурти, в які внесені інулін, вітаміни, але такі продукти дорожче коштують і, як правило, віднесені або до продуктів дитячого харчування, або до категорії «лікувально-профілактичний продукт».
Дуже широко представлені на російському ринку йогурти, як добавки в яких використовують фруктово-ягідні наповнювачі, джеми, мюслі, шматочки фруктів. Їх вводять в йогурт разом з наповнювачем, цукром і загустителем (пектин, крохмаль, желатин і т. Д.). У складі таких йогуртів вказуються так звані «Єшки» (від Е).
Чому і які Е-добавки дозволені у фруктових йогуртах?
керівник групи стандартизації Молочного союзу Росії
– Обов’язкові добавки в йогурти – це, звичайно, закваска молочнокислих мікроорганізмів. Якщо йогурт «білий», як ми його називаємо, то в ньому, крім молока, молочних продуктів, необхідних для нормалізації його по масовій частці білка, жиру (наприклад, вершки, сухе молоко і т. Д.), Закваски і цукру (але іноді і без нього – це вже чиста класика, як мечніковских кисле молоко), нічого більше немає. Але найчастіше йогурт випускається з фруктовим наповнювачем. Такий йогурт, крім перерахованого вище, містить фруктовий наповнювач. Також допускаються і стабілізуючі добавки (щоб молоко і фрукти в процесі зберігання не вступили один з одним у суперечність, щоб маса зберегла первісну структуру, щоб не виділилася сироватка і т. Д.).У складі фруктового наповнювача і просто в рецептурі фруктового йогурту можуть міститися дозволені харчові добавки – барвники, ароматизатори, стабілізатори, згущувачі, антиокислювачі та т. Д.
Випустити фруктовий йогурт зовсім без харчових добавок в промисловому масштабі складно.
Ягоди, фрукти – це інша, немолочних среда, її треба нейтралізувати, інакше вона буде заважати нормально функціонувати молочнокислої мікрофлори. Фруктовий йогурт зовсім без харчових добавок зробити, звичайно, можна, але це буде продукт з дуже коротким терміном придатності, практично не зберігається.
Хочете натуральний йогурт з фруктами і ягодами без Е-добавок? Купуйте чистий «білий» йогурт, будинки додайте в нього полуницю (або інші ягоди і фрукти) – і тут же з’їжте.
Дозволені харчові добавки в йогурті встановлені ГОСТ 31981 (розділ «Вимоги до сировини»). У складі йогурту прописують в маркуванні молочну частина і фруктовий наповнювач.
Якщо мова йде про полуничному йогурті, то це складовою молочний продукт, в ньому є харчові добавки. Виробники, як правило, закуповують готовий фруктовий наповнювач (варення, джем і т. Д.
), І в ньому вже містяться якісь харчові добавки, які вказують у маркуванні в складі наповнювача.
Яких добавок в йогурті не повинно бути?
- Стабілізаторів і загусників в молочній частини йогурту. Це не вітається: швидше за все, такий продукт містить трохи білка, тому і було потрібно внесення загустителя. Чим більше в йогурті масова частка молочного білка, сухого молочного залишку (СОМО), тим консистенція продукту буде щільніше і густіше без всяких добавок.
- Класичний «правильний» йогурт не потребує таких добавках, як мікрокристалічна целюлоза (вельми спірне ставлення дієтологів і лікарів до цього інгредієнта з точки зору дієтології), крохмаль (він створює желеподібну, занадто густу консистенцію), інші немолочні вуглеводи (крім, мабуть, цукру , а також моносахаров – глюкози, фруктози, галактози).
- Консервантів. У йогурті має бути протягом усього терміну придатності нормоване значення живих молочнокислих мікроорганізмів. Вони не зможуть вижити, якщо в продукт додати консервант.
Важливо. Списку заборонених добавок в йогурті немає, є тільки дозволені. Ті, що не вирішені, не повинні бути присутніми в йогуртах. Наприклад, консерванти.
Консерванти в йогурті – якраз із серії «невирішених» добавок.
Консервант вбиває не тільки шкідливі, патогенні бактерії, але і корисні, молочнокислі. Тому виробник і сам нізащо не буде додавати в цей продукт консервант, він не зацікавлений в тому, щоб усі корисні йогуртні бактерії загинули, якщо тільки, звичайно, він не виробляє «а-ля йогурт», «йогуртний продукт» (в якому не нормовано кількість молочнокислих бактерій).
– До речі, крім консервантів, не можна використовувати у виробництві йогурту і взагалі всієї молочної продукції такий фермент, як трансглутамінази (він останнім часом активно пропонується в окремих галузях харчової продукції, наприклад в м’ясної, рибної), – пояснює Лариса Абдуллаєва.
Читайте склад йогурту на етикетці. Чим він коротший, тим краще, так як «натуральних» харчових добавок практично не буває.
На етикетці є напис «фермерський продукт», «еко» або «органічний»
В даний час переглядається законодавство в частині маркування харчової продукції як «органічного продукту».
Справа в тому, що суворим вимогам до органічної продукції повинен відповідати не тільки сам товар, а й виробництво, територія, на якій пасуться корови, самі тварини, їх корм, вода і т. Д. Все повинно підтверджувати, що продукт екологічно чистий.
У всьому світі неможливо просто так нанести таке маркування на продукт. Для цього потрібне підтвердження компетентної організації, яка акредитована на видачу відповідних сертифікатів.
На жаль, на даний момент в Росії на законодавчому рівні не врегульовано вимоги до обігу продукції, промаркірованій іншими словами, що вказують на натуральне походження або екологічність харчової продукції.
Вказівка в придуманих назвах неіснуючих властивостей продукції, які не регулюються законодавчо ( «еко», «фермерський» та інші терміни, які прямо вказують на натуральне походження продукції) є одним з основних способів введення в оману споживача.
Детальніше про прогалини в законі про органічну продукцію, а також про те, що для виправлення ситуації робиться Роскачеством, читайте ТУТ .
Якщо ви бачите на упаковці напис «біойогурт», можете бути спокійні: це не маркетинговий хід, а назва, закріплене ГОСТ 31981-2013 «Йогурти. Загальні технічні умови ».
Від звичайного йогурту біойогурт відрізняється тим, що в ньому, поряд з заквасочних мікроорганізмами, присутні біфідобактерії, або молочнокислая ацидофильная паличка, або інші пробіотичні мікроорганізми, концентрація яких повинна становити не менше 10 × 6 КУО.
Марія Жебіт, Національна спілка споживачів молока «Союзмолоко» :
– На сьогоднішній день в Росії один з найбільш широких в світі асортиментів продукції з незбираного і кисломолочної продукції: крім йогуртів, існують молочні десерти, до складу яких входять рослинні жири. У магазині молочні десерти повинні стояти на окремій полиці.
Про зміну правил торгівлі щодо молочної продукції з 1 липня 2019 року читайте ТУТ .
Як повинні виглядати молочні полки після введення нових правил, читайте ТУТ .
«Союзмолоко» рекомендує купувати молочні продукти не у випадкових продавців на вулицях, а тільки на спеціалізованих торговельних підприємствах, забезпечених необхідним холодильним обладнанням для збереження якості і безпеки молочної продукції.
наверх
Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F / DS) доданий до порівняння Всього в списку 3 товара
Потребуєте допомоги експерта?
На ваші питання відповідатимуть наші провідні фахівці
Чим корисний йогурт для здоров’я людини і як його правильно вибирати
Напевно, найпоширеніший в Європі кисломолочний продукт – це йогурт. Чим він корисний і чи може завдати шкоди організму – давайте розбиратися разом.
Як робиться йогурт і який він буває
Вважається, що йогурт робили ще в епоху Стародавнього Риму. Для того щоб зробити класичний сорт, потрібні молоко і закваска, в якій містяться термофільний стрептокок і болгарська молочнокислая паличка.
Зараз цей продукт широко поширений, і вимоги до його виробництва, складу в кожній країні можуть відрізнятися. Так, у традиційного болгарського сорти – строго дотримувана рецептура, яка забороняє використання пектину, сухого молока та інших інгредієнтів, офіційно дозволених в багатьох інших країнах.
У всьому різноманітті йогуртів виділяються наступні види:
- натуральний – дійсно зроблений тільки з молока і закваски;
- фруктовий – з додаванням ягід, фруктів або сиропів на їх основі;
- ароматизований – з використанням штучних ароматизаторів і підсолоджувачів.
Найбільше поширені так звані “неживі” сорти.
Вони піддаються термічній дії і консервації, що дозволяє зберігати їх кілька тижнів або навіть місяців – це зручно і вигідно як для виробників, так і покупців.
Але їх користь, на жаль, не зрівняється з “живими” продуктами. При виробництві останніх використовуються тільки живі бактерії, в них немає консервантів, а термін зберігання становить усього кілька днів.
Склад і калорійність
- Калорійність магазинного продукту різна, залежно від жирності молока і смакових добавок, але, як правило, мова йде про 60-70 ккал на 100 мл.
- Енергетична цінність домашнього, зі свіжого і жирного молока, буде вище – 150-200 ккал.
- До складу натурального йогурту входять:
- вітаміни А, С;
- вітаміни групи В;
- амінокислоти;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- залізо;
- молочна кислота.
Корисні властивості
Не дивно, що багатий склад йогурту допомагає нашому організму:
- налагодити роботу шлунково-кишкового тракту;
- вивести токсини і шлаки;
- не давати розмножуватися в шлунку шкідливим бактеріям;
- підвищувати імунітет;
- збалансувати кишкову мікрофлору.
Регулярне вживання молочнокислого продукту знижує кількість холестерину, покращує роботу мозку, підвищує концентрацію уваги і зорового сприйняття.
Не обмежуйте себе тільки йогуртом, адже з молока роблять такі корисні ласощі, як кефір, ряжанка і кисле молоко.
Чим корисний термостатний йогурт
Термостатний метод виготовлення кисломолочної продукції має на увазі, що закваску додають в молочну основу, вже розфасовану по окремим баночках. Для такого процесу потрібно більше часу і дороге обладнання, але продукт, який ви купуєте, виходить більш густим і насиченим.
Термостатна способу протиставляється резервуарний: йогуртовая маса готується у великих ємностях та переливається в індивідуальну упаковку тільки після завершення бродіння. Для того щоб продукт рівномірно заповнював стаканчики, його добре перемішують – цим пояснюється більш рідка консистенція.
Чим корисний грецький йогурт
Якщо ви любите “кісломолочку”, ці ласощі буде вам до смаку.
Для нього характерна густа текстура, тому що при виготовленні фільтрується сироватка. Такий продукт чимось нагадує сметану, але перевершує її по користі.
У ньому мало жиру, але багато білка: до 8 г на 100 г, на відміну від 4 г в звичайному продукті.
Він прекрасно підходить для нормалізації мікрофлори роздратованого кишечника. Його можна вживати при цукровому діабеті, тому що частка цукру в ньому також мала.
Як вибрати
Щоб купити дійсно корисний кисломолочний продукт, дотримуйтесь таких рекомендацій.
- Перевіряйте дату виготовлення – намагайтеся купувати йогурти, зроблені зовсім недавно, і не беріть ті, у яких термін придатності закінчується через день-два.
- Якісний напій виробляється з натурального, а не сухого молока, він не має в своєму складі барвників, ароматизаторів та загусники.
Запам’ятайте: крохмаль і желатин, які роблять йогурт гущі, не завдадуть здоров’ю особливої шкоди, але користі від них чекати не варто. Це стосується і сухого молока, що використовується навіть найбільш шанованими світовими брендами. Воно не небезпечно, але не зрівняється з справжнім сільським.
- Торгова назва теж підкаже, яка якість ласощі: якщо на упаковці написано не «йогурт”, а “молочний напій” або “йогуртовий продукт”, то, можливо, варто пошукати більш натуральні варіанти.
Важливо! Після покупки йогурт слід зберігати в холодильнику. Термін придатності вже розкритої упаковки не перевищує пари днів.
Користь для дорослих
Якісний йогурт корисний і для чоловіків і для жінок. Його основна цінність полягає в поліпшенні травлення і, в разі необхідності, вирішенні проблем з запорами.
Він – невід’ємна частина будь-якої дієти. Цей кисломолочний продукт позбавляє від тяжкості в животі, прискорює метаболізм, підходить для корисного перекусу або легкого вечері. Навіть в напої з підвищеною жирністю калорій небагато, але він дозволяє впоратися з відчуттям голоду і додає енергії.
Жінки, які регулярно вживають натуральний йогурт і інші якісні продукти з молока з високим вмістом кальцію і фосфору, відзначають зміцнення нігтів і поліпшення стану волосся.
Протеїн, що міститься в цих ласощах, дозволяє швидше наростити м’язову масу тим, хто часто відвідує спортивний зал.
Користь для дітей
Зазвичай йогурт вводять в дитячий раціон після того, як малюку виповниться рік. У цьому віці організм вже легко перетравлює кисломолочні продукти. Але я все одно раджу починати прикорм цими ласощами під наглядом педіатра, тому що у дитини може бути алергія на лактозу.
Найкорисніше, натуральне ласощі зміцнить кісткову тканину, дозволить молодому організму краще рости, а ще підвищить імунітет і захистить від сезонних застуд і вірусів, з якими діти стикаються на ігрових майданчиках і в садку.
Коли краще їсти
Йогурт можна їсти в будь-який час дня. Для мене – це обов’язкова частина сніданку, адже легке ласощі прискорює травлення, втамовує голод і з ранку заряджає енергією.
Його можна використовувати і для перекусу – він принесе вам більше користі, ніж печиво або шоколадки.
Питний йогурт на ніч замість вечері підійде активно скидають вагу або ж після занадто щільного обіду.
Застосування в домашній косметології
Йогурти використовуються в народних рецептах краси дуже часто, адже їх так просто купити. Але для створення дієвих Догляду коштів потрібно брати натуральний жирний продукт без будь-яких смакових добавок.
Маска для проблемної шкіри
Молочна кислота, що міститься в продукті, допомагає позбутися від багатьох недоліків жирної шкіри. Недарма цей інгредієнт широко застосовується і в промисловій косметології.
Для домашньої маски вам знадобиться:
- 2-3 столові ложки натурального йогурту;
- 1 столова ложка розтертого свіжого огірка;
- 1 жовток.
Добре перемішайте всі інгредієнти і рівномірно нанесіть на обличчя. Тримайте 20 хвилин, а потім змийте теплою водою і протріть шкіру м’яким тоніком.
Як зробити вдома
Після того як я стала уважніше читати склади магазинних йогуртів, стало зрозуміло – пора робити ці ласощі самої. Тільки так можна бути впевненою, що основою послужить натуральне, якісне молоко, і крім нього в упаковці не буде зайвих ароматизаторів і підсолоджувачів.
натуральний фруктовий
Вам знадобиться:
- коров’яче або козяче молоко;
- закваска (можна використовувати готову або взяти натуральну сметану);
- ваші улюблені фрукти або ягоди.
Відеоурок дивіться за посиланням:
- Молоко доведіть до кипіння, а потім остудіть до 40 градусів.
- Потім додайте закваску, добре перемішайте, щільно закрийте ємність і поставте в тепле місце на 6 годин.
- У готовий йогурт дрібно наріжте ягоди або фрукти.
В мультиварці
Ще простіше зробити йогурт в мультиварці.
- Закип’ятіть молоко, потім остудіть його до 40 градусів.
- Додайте в нього закваску або натуральний йогурт (з розрахунку 3 столові ложки на 1 літр молока) і ретельно перемішайте.
- Залийте отриману суміш в спеціальні стаканчики з жаростійкого матеріалу.
- Поставте ємності в мультиварку на режим “Йогурт”.
Залежно від моделі може знадобитися вибрати режим “Підігрів” до 40 градусів і додати в мультиварку води.
Зазвичай на приготування продукту потрібно 6-7 годин.
шкода
Популярність йогурту пояснюється ще й тим, що він практично не має протипоказань. Його слід уникати людям з алергією на лактозу, але в магазинах можна знайти ці ласощі і без молочного цукру.
Якщо у вас гастрит і панкреатит, віддавайте перевагу нежирним різновидам і обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.
Пам’ятайте, що цілющою славою йогурт зобов’язаний своїм натуральним видам, а від магазинних продуктів з терміном зберігання в кілька місяців толку буде мало.
висновок
Ось ми і розглянули користь і шкоду йогурту для організму людини. Я прийшла до висновку, що постараюся рідше купувати цей продукт в супермаркеті і навчуся робити його сама.
А ви що скажете? Чи можна знайти дійсно хороший йогурт в магазині?
