Заходи і правила профілактики харчових отруєнь, а також, інфекційних захворювань. Кожен з нас хоч раз в житті переживав симптоми, схожі на харчове отруєння: у кого-то одужання займало кілька годин, а інші проводили тижні в лікарнях.
Лікарі пострадянського простору розрізняють харчові отруєння (в тому числі грибами та продуктами, що містять отруйні хімічні сполуки), гострі кишкові інфекції, харчові токсикоінфекції, гельмінтози та ін.
У термінології ВООЗ і західних джерелах ми зустрічаємося з об’ємним терміном «foodborne illness», що включає в себе всі перераховані нозології і, з одного боку, це спрощує клінічне сприйняття проблеми, а з іншого – вносить плутанину при порівнянні класифікацій.
Інфекційні захворювання, що передаються аліментарним шляхом або, простіше кажучи, кишкові інфекції широко зустрічаються по всьому світу. Було підраховано, що тільки в Сполучених Штатах Америки щорічно виникає близько 48 млн. Випадків і майже 3000 з них закінчуються летально.
В середньому один з п’яти випадків діареї викликаний вживанням недоброякісної їжі. Це означає, що кожен середньостатистичний житель США хворіє харчовим отруєнням раз в три-чотири роки.
У нашій країні статистика не краще, і за останні роки захворюваність підвищилася на 4,4%.
Які мікроорганізми найчастіше викликають кишкові інфекції?
Сальмонела займає перші позиції серед мікроорганізмів, які викликають кишкові інфекції.
Salmonella
Існує безліч видів сальмонел, починаючи від сальмонели, що викликає черевний тиф і тієї, що провокує гастроентериту. Цей мікроорганізм – типовий представник мікрофлори кишечника тварин і рептилій і вільно живе в навколишньому середовищі.
Більшість випадків кишкових інфекцій, пов’язаних з сальмонелами, викликане перехресної контаминацией (наприклад, попаданням сальмонел з м’яса на салат або інші продукти, які не проходять термічну обробку), вживанням недостатньо обробленого м’яса і птиці або забрудненням готової продукції.
Escherichia coli
Ешеріхія колі – часта причина харчових інфекцій і діареї у мандрівників.
Інфікування ешеріхіями може відбуватися при споживанні їжі або води, контамінованої фекаліями хворої людини.
Деякі види ешерихій можуть бути дуже небезпечними – приводити до ниркової недостатності та інших важких ускладнень.
Вірус гепатиту А
Вірус гепатиту А передається від інфікованої людини через забруднену їжу і, іноді, при вживанні в їжу ракоподібних.
Симптоми захворювання зазвичай виникають не раніше 15-50-го дня після зараження, що створює труднощі у встановленні джерела інфекції.
норовіруси
- Норовірус дуже заразний і легко передається від людини до людини.
- Симптоми найчастіше виникають через 24-48 годин після вживання контамінованої їжі і проявляються нудотою, блювотою, діареєю і болем в животі.
- Більшість хворих одужують самостійно без медикаментозного лікування.
Listeria monocytogenes
-
- в непастеризованном або контамінованих молоці;
- м’якому сирі та інших молочних продуктах;
- в ковбасних виробах;
- швидкої вуличної їжі (наприклад, хот-доги);
- в копчених морепродуктах.
Лістерії можуть викликати шлунково-кишкові розлади, які зазвичай розвиваються протягом 24 годин і проявляються лихоманкою, водянистою діареєю, нудотою, блювотою, головним болем і болем у суглобах і м’язах.
Більш грізне захворювання – лістеріоз – може розвинутися через 1-3 тижні, якщо бактерії потраплять в кровотік. Лістеріоз може виникати без попередніх шлунково-кишкових розладів і найчастіше зустрічається у вагітних жінок, літніх людей і хворих з імунодефіцитом.
Крім найпоширеніших, в загальному існує більше 200 мікроорганізмів, що викликають кишкові інфекції.
Фактори, що підвищують ризик виникнення харчових інфекцій
Ослаблена імунна захист
Імунна система відіграє найважливішу роль в захисті організму від харчових інфекцій, тому, в разі погіршення її функціонування людина стає більш вразливим. Для прикладу можна привести кілька груп осіб з послабленим імунітетом:
- діти раннього віку;
- люди похилого віку;
- особи, які страждають хронічними захворюваннями;
- вагітні жінки і осіб, що вживають певні види медикаментів, що знижують опірність організму до інфекцій.
неправильне зберігання
Неправильне зберігання, недостатня обробка, повторне нагрівання їжі – все це може підвищити ризик харчового отруєння.
Щоб переконатися, що їжа приготована правильно, можна скористатися кухонним термометром для вимірювання внутрішньої температури м’яса, птиці та морепродуктів. Також краще не залишати їжу більш ніж на 2 години при кімнатній температурі.
Відмітки «Вжити до» або «Кінцевий термін споживання», надруковані на упаковці товарів – позначки якості, а не безпеки продукту і не потрібно трактувати таку їжу як «безпечну» для вживання. Не слід також бути впевненим у безпеці їжі, якщо вона має незмінений зовнішній вигляд і запах.
Перехресне забруднення їжі, яке може виникнути коли контамінована їжа стосується інших продуктів або під час обробки на контамінованих поверхнях, таких як ваги або кухонні дошки.
Слід не забувати ретельно мити руки після відвідування туалету, зміни підгузників, контакту з тваринами або в будь-яких інших випадках забруднення рук, перед тим як торкатися до їжі. Особи, які мають контакт з їжею і не виконують ці прості правила гігієни, можуть контаміновані продукти бактеріями з групи кишкової флори.
Симптоми харчового отруєння / гострої кишкової інфекції
- нудота;
- блювота;
- біль в животі;
- діарея, яка може бути рідкої або з домішкою крові;
- лихоманка;
У деяких випадках за кілька днів від початку захворювання можуть виникнути ускладнення, що загрожують життю хворого, наприклад – ниркова недостатність, менінгіт або параліч, в залежності від роду мікроорганізму, який викликав дане захворювання.
Діагностика кишкових інфекцій
Діагноз харчового отруєння ставиться на підставі історії розвитку хвороби (яку їжу і коли вживав хворий) і симптомів, які виникли. Тим не менш, не завжди можна і потрібно точно визначати їжу і мікроорганізм, що викликав захворювання, особливо якщо захворювання середньої тяжкості і поліпшення настає через кілька днів.
- Коли потрібно звертатися за допомогою?
- Якщо перебіг захворювання важке, симптоми прогресують або не полегшуються тривалий час, в разі, якщо пацієнт має гнітюче супутнє захворювання або у нього спостерігаються тривожні ознаки і симптоми (температура тіла вище 38С, сильний біль в животі, нездатність пити і їсти, домішки крові в калі або нестримне блювання) – в цих випадках необхідна невідкладна консультація лікаря для діагностики та лікування захворювання.
- Діти молодшого віку і літні люди з вищепереліченими симптомами швидше втрачають рідину під час блювоти і діареї, що може привести до важкої дегідратації, тому вони повинні якомога швидше проконсультуватися з лікарем.
У разі необхідності, лікар може направити зразок стільця і крові в лабораторію, щоб провести посів і точно визначити хвороботворний мікроорганізм. Потреба в даному дослідженні залежить від обставин отруєння і тяжкості симптомів.
Лікування кишкових інфекцій
У більшості випадків симптоми швидко зникають і не потребують спеціального лікування. Для більшості харчових інфекцій необхідно лише підтримуючу терапію, що включає пиття достатньої кількості рідини, вживання невеликої кількості легкої їжі і відпочинок. Антибіотики не рекомендовані до вживання за винятком деяких видів харчових інфекцій.
Щоб попередити дегідратацію у пацієнтів з важкою блювотою або діареєю застосовується внутрішньовенне вливання сольових розчинів. Також, без клінічних показань і приписи лікаря, не рекомендується вживати протидіарейні препарати (наприклад, лоперамід, имодиум).
Хоча не завжди можливо попередити вживання контамінованої їжі, існує цілий ряд заходів, які допоможуть знизити ризик, виникнення кишкових інфекцій: 1 . Не вживайте непастеризоване (некип’ячене) незбиране молоко або продукти, що містять його або приготовані з нього. 2 . Ретельно мийте фрукти і овочі перед вживанням чистою проточною водою. 3 . Слідкуйте, щоб температура в холодильнику була не вище 4,4С, а в морозильній камері – не вище 18С. 4 . Чи не Хроні довго в холодильнику, готову до вживання їжу і продукти, які швидко псуються, щоб попередити розмноження колоній мікроорганізмів. 5. Уникайте перехресної контамінації – тримайте сире м’ясо, птицю та рибу окремо від інших продуктів. 6 . Мийте руки, ножі і обробні дошки після обробки сирого м’яса, риби або птиці. 7 . Ретельно прожарюйте і проварюють продукти рослинного походження, щоб досягти безпечної температури всередині продукту: яловичина – 71С, курка – 77С, індичка – 82с, свинина – 71С. 8. Готуйте до повної готовності морепродукти і молюсків, щоб мінімізувати ризик отруєння. Вживання в їжу сирої риби (наприклад, суші) підвищує ризик виникнення гельмінтозів (на додаток до ризику інфікування мікроорганізмами, що потрапили на продукт при приготуванні). Заморожування вбиває деякі, але не всі види мікроорганізмів. 9. Слідкуйте, щоб яйця були доварені; вживайте в їжу тільки зварені «круто». 10 . Не забувайте швидко класти продукти в холодильник. Не залишайте їх при кімнатній температурі більш ніж на 2 години (якщо температура повітря в приміщенні більш 32С) Слід рекомендації будуть корисні для вагітних і людей з ослабленим імунітетом, як додаткові до перерахованих вище:
|
- Профілактика харчових отруєнь: 10 правил, класифікація кишкових інфекцій, і інфекційних захворювань, заходи.
- Дивіться Відео:
Читайте також: Переваривание їжі в шлунку людини – тимчасові норми
Попередження харчових отруєнь
Харчові отруєння, будучи досить серйозною проблемою, вимагають дуже уважного ставлення, як у питаннях медичної допомоги, так і звичайно ж в питаннях їх профілактики. Саме тому навіть Всесвітня Організація Охорони Здоров’я (ВООЗ) в свій час розробила цілий ряд правил, що стосуються цієї профілактики.
Що таке харчове отруєння
Отруєння викликане потраплянням в організм шкідливих речовин. Нудота, блювота, підвищення температури, болі в тілі і головний біль – основні ознаки отруєння.
Отруєння продуктами або харчове отруєння – хворобливий стан, пов’язане з вживанням неякісних продуктів. До харчового отруєння призводять прострочені продукти харчування, нітрати, лежані консерви, мікроби в молочних продуктах. Харчове отруєння супроводжується болями в животі, нудотою, блювотою, проносом, слабкістю в тілі, блідістю.
Кишкова інфекція – один з найпоширеніших недуг, які може отримати буквально кожен. Особливо харчуючись «пашею» типу народно-пиріжкового фаст-фуду невідомого складу. Показники шкідливих речовин в салатах, пиріжках і шаурми зашкалюють. Отруїтися в наш час може хто завгодно, що завгодно, де завгодно і коли завгодно.
Харчова токсикоінфекція – це отруєння отрутами таких мікроорганізмів, як стрептококи, стафілококи, бактерії ботулізму, шигели, сальмонели. Розмножуючись в недоброякісної їжі, вони утворюють токсини, які, власне, і викликають отруєння.
Після вживання неякісної їжі, в залежності від потрапили в неї мікробів, перші симптоми отруєння можуть виникнути вже через годину-дві після їжі, в інших випадках вони виникають пізніше – через 12 і більше годин, в залежності від збудника.
У отруївся людини виникає нудота, блювота, болі в животі, частий (до 10-20 разів на добу) рідкий стілець.
Погіршується загальне самопочуття: знижується артеріальний тиск, частішає пульс, піднімається температура, іноді навіть виникають судоми з втратою свідомості.
Загальні правила
Щоб уникнути харчових отруєнь, потрібно виконувати прості правила гігієни харчування, зберігання і приготування їжі:
- Дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки якомога частіше, особливо – після відвідування громадських місць і туалету. При приготуванні їжі можна користуватися одноразовими гумовими рукавичками.
- Кухонний посуд, плиту, поверхня стола, раковину, інвентар мити спеціальними засобами і містити в чистоті.
- Продукти, що вживаються в їжу, повинні бути свіжими, або збереженими з усіма правилами обробки і зберігання кожної групи продуктів.
- Для оброблення свіжих і вже готових продуктів потрібно використовувати різні ножі і обробні дошки.
- Захищати продукти від комах і гризунів.
- Продукти не зберігати відкритими, на підлозі.
- По максимуму ізолювати продукти від потрапляння повітря, посуд накривати кришками, миски затягувати харчовою плівкою.
- Відро для сміття слід обробляти дезінфікуючими засобами, потрібно закривати його кришкою, і звільняти від сміття якомога частіше.
- М’ясо і рибу, дрібно порізані, не можна розморожувати у воді.
- Шкаралупу всіх яєць промивати розчином хлораміну, або теплою водою з содою. Сполоснути під рясним струменем чистої води.
- Фрукти і овочі, зелень потрібно замочувати у воді, підкисленою оцтом (можна яблучним, 3-4 столові ложки на 1 літр води), а потім промивати під проточною водою.
- Страви не повинні бути недовареними. Не допускаються біфштекси з кров’ю, краще не готувати яєчню з яєць.
- Загальна температура зберігання готових продуктів – +5 градусів.
- Холодні приготовані страви потрібно використовувати протягом двох діб.
- Розігріта їжа повинна зберігатися не більше двох годин.
- По максимуму потрібно обмежувати контакт їжі і рук.
профілактика
Харчові отруєння краще попереджати, ніж боротися з їх наслідками, профілактичні заходи, які приймаються на всіх етапах, від покупки до вживання їжі, значно скоротять ймовірність отримати харчове отруєння.
Купівля продуктів
Купуючи продукти в магазині, складайте в свою корзину охолоджені продукти в найостаннішу чергу, в іншому випадку, вони будуть ставати все тепліше і тепліше, можливо, наближаючись до критичної температури, у міру того як ви вибираєте інші продукти харчування.
Здійснюючи покупки в супермаркеті, почніть з непродовольчих товарів, а потім переходите до неохолодженим напоїв і сухим продуктам.
Далі дотримуйтесь до відділу фруктів і овочів, а потім до відділу охолодженого м’яса, зупиніться у гастрономічного прилавка, а потім підберіть кілька готових до вживання продуктів і прохолодних напоїв.
І в останню чергу вирушайте до відділу заморожених продуктів і гарячих продуктів.
Укладаючи продукти у візок, намагайтеся тримати холодну і гарячу їжу окремо, а також сирі і приготовані продукти харчування.
Де б ви не купували продукти харчування, продавець зобов’язаний забезпечити їх безпеку. Однак ніхто не застрахований від помилок, і їжа може бути забруднена без чийогось відома.
- Тому, купуючи продукти харчування, звертайте увагу на наступні моменти:
- – Продукти з пошкодженою упаковкою, побиті фрукти і овочі, і тріснуті яйця зіпсуються швидше;
- – Дивіться на дату терміну придатності, нанесену на упаковку продукту. Чим «старше» їжа, тим більше шансів у мікробів досягти в ній рівня, здатного завдати нам шкоди;
- – Дата «краще вжити до» наноситься на стабільні продукти, консервовані, сушені та заморожені.
- Слід очікувати, що якість продукту (наприклад, смак, зовнішній вигляд і запах) погіршиться більше, ніж його безпеку, коли він досягне цієї дати.
Транспортування куплених продуктів додому теж має велике значення. У спекотні літні дні температура в салоні автомобіля може досягати 30 ° С і вище.
Щоб уникнути псування продуктів харчування під час поїздки додому, використовуйте кондиціонер або відкрийте вікна, а упаковані продукти помістіть поза прямих сонячних променів.
Намагайтеся не залишати продукти в гарячому автомобілі в той час як ви йдете по інших справах. Влітку для транспортування продуктів можна використовувати автомобільний холодильник.
Теплова обробка продуктів
Безпека на кухні – це виняток харчових отруєнь. Однак, як би ретельно не дотримувалися заходів профілактичної безпеки, необхідно враховувати наявність мікроорганізмів в харчових продуктах. Тому для безпеки дуже важлива достатня теплова обробка.
- Найкращий результат дає варіння (нагрівання рівномірний і досягає +80 ° С (всередині продукту).
- При смаженні висока температура досягається тільки на поверхні продукту, а всередині може бути лише +60 ° С.
- М’ясо знешкоджується при варінні шматками масою не більше 2 кг протягом 2,5 годин, тушки птиці-1,5 години.
- Для котлет, биточків з м’ясного та рибного фаршу, риби шматками необхідно для безпеки обсмажування в жирі на плиті з обох сторін протягом 10 хвилин з наступним прогріванням в духовці або під кришкою протягом 5-8 хвилин (при повній готовності м’яса температура в товщі шматка повинна бути не нижче +80 ° С, на що вказує безбарвний сік, що виділяється при проколюванні кухарський виделкою).
- висновок
- Звести до мінімуму ризик харчового отруєння можна в тому випадку, якщо дотримуватися простих, але дієвих правил:
підтримувати чистоту на кухні і в житлових приміщеннях;- слідувати елементарним правилам особистої гігієни;
- використовувати в їжу тільки продукти від відомих, що добре зарекомендували себе виробників;
- зберігати швидкопсувні продукти в холодильнику;
- дотримуватися вимог, які встановлюються підприємствами-виробниками, зокрема, вживати відкриті консерви протягом зазначеної дати;
- тримати закритими сміттєві відра;
- ретельно мити продукти перед вживанням і не забувати про їх тепловій обробці.
Поділитися :
7 способів профілактики харчових отруєнь
Харчове отруєння може мати різко негативний вплив на здоров’я людини. Відновлення після нападу харчового отруєння є важким шляхом, враховуючи травматичні симптоми, такі як блювота і діарея.
Крайні випадки харчового отруєння також привели до летальних наслідків, тому вкрай важливо завжди уникати харчових отруєнь.
Профілактика харчових отруєнь робити легко, коли людина вибирає, щоб бути в курсі того, що йде в рот в будь-який час.
Це включає в себе прийняття певних заходів обізнаності, які прості і роблять для великих звичок особистої гігієни. Читайте далі, щоб дізнатися більше про кращі способи можна запобігти харчове отруєння.
7 Способів Профілактики Харчових Отруєнь
# 1. Мийте руки, щоб запобігти харчове отруєння
Приготування їжі є делікатним процесом і часто вимагає певних стандартів гігієни для забезпечення здорового харчування і запобігання харчових отруєнь. Один дуже простий спосіб уникнути харчового отруєння-мити руки в міру необхідності під час приготування їжі.
При використанні ваших рук для приготування їжі: будьте обережні, щоб вимити руки до і після приготування їжі.
Дотик до їжі брудними руками обов’язково зробить вас уразливими до різних форм харчового отруєння, не рахуючи численних бактеріальних захворювань, що передаються через немиті руки.
Додатково, людина повинна завжди мити руки перед їжею, щоб запобігти харчове отруєння.
Хронічна нудота і блювота-причини виникнення
# 2. Чистий посуд для запобігання харчових отруєнь
Прийом їжі в чистому посуді або перенесення приготовленої їжі в чистий посуд має першорядне значення, як профілактика харчових отруєнь.
Хоча ваша посуд може здаватися чистої на поверхні навіть після того, як ви повісили її на полицю для посуду або деякий час пролежали в шафах, пил і бруд, які не видно неозброєним оком, часто присутні на поверхні і можуть привести до м’яким, але незручним нападів харчового отруєння.
Читайте також: Види сігмоідіти – основні симптоми і методи лікування
# 3. Мийка фруктів і овочів, як профілактика харчових отруєнь
Миття фруктів і овочів перед вживанням дуже важливо, якщо ви хочете запобігти харчове отруєння.
Фрукти і овочі часто залучають гриби і бактерії, які закріплюються на поверхні разом з інсектицидами, пестицидами та добривами, які зазвичай використовуються на великих фермах.
Відмова від миття фруктів і овочів перед вживанням може піддати вас дії всіх цих шкідливих речовин і викликати харчове отруєння.
# 4. Ідентифікація простроченої або гниючої їжі для запобігання харчового отруєння
Їжа починає гнити в певній мірі, коли вона починає випускати гнильний запах. У цей момент ми часто кладемо продукти харчування в сміття. Однак потрібно подбати про те, щоб виявити перші ознаки гниття. М’яке знебарвлення ваших фруктів і овочів є відмінним показником гнилі.
Тонке біле наростання на поверхні їжі ознака грибкового зростання. Упаковані продукти мають маркування із зазначенням терміну придатності, що полегшує ідентифікацію розфасованих продуктів, які не підходять для споживання.
М’ясо, яке було охолоджене протягом декількох днів, краще уникати, щоб запобігти харчове отруєння.
# 5. Правильне приготування їжі є обов’язковою умовою для запобігання харчового отруєння
М’ясо і риба повинні бути належним чином підготовлені при відповідній температурі, щоб переконатися, що ви не піддаєте себе або членів своєї сім’ї харчового отруєння. М’ясо і риба, які були недостатньо підготовлені, є двома провідними винуватцями харчових отруєнь у вигляді сальмонели.
Що викликає біль в шлунку вночі і як їй запобігти?
# 6. Поради зі зберігання холодильника для профілактики харчових отруєнь
Прості заходи, такі як спосіб зберігання продуктів в холодильнику, можуть значною мірою запобігти харчове отруєння. Деякі з них методи, яким ви повинні слідувати під час зберігання продуктів в холодильнику, щоб запобігти харчове отруєння, перераховані нижче:
- Миття фруктів і овочів перед їх зберіганням в холодильнику завжди є хорошою ідеєю для запобігання харчових отруєнь.
- Сире м’ясо і риба найкраще зберігати в морозильній камері, щоб запобігти харчове отруєння.
- Обов’язково тримайте холодильник при температурі нижче 5 ° C в будь-який час, щоб переконатися, що харчове отруєння знаходиться в страху.
- Переповнення вашого холодильника-погана ідея, так як це перешкоджає адекватної циркуляції прохолодного повітря і впливає на збереження їжі, що призводить до харчового отруєння.
- Хоча ви не можете зберігати гарячі страви в вашому холодильнику; переконайтеся, що ви швидко остудили всі продукти, перш ніж переносити їх в холодильник. Не дозволяйте їжі довго лежати після того, як вона охолола, так як це може викликати харчове отруєння.
# 7. Поради з технічного обслуговування кухні, як профілактика харчового отруєння
Певні заходи, які керують тим, як ви забираєте і підтримуєте свою кухню, можуть значною мірою запобігти харчове отруєння. Деякі з них перераховані нижче.
- Чистіть ваш кухонний стіл ретельно і якомога частіше. В ідеалі після кожного разу, коли ви готуєте їжу. Це дуже допомагає в профілактиці харчових отруєнь.
- Тримайте нутрощі вашої мікрохвильової печі чистими весь час, щоб запобігти харчове отруєння.
- Обов’язково якомога частіше чистите кухонні інструменти, такі як рукавички, калатала для яєць, качалки і обробні дошки, так як використання їх нечистоти може легко стати провідною причиною харчового отруєння.
- Чистіть кухонні шафи і блоки зберігання якомога частіше, щоб запобігти харчове отруєння.
- Уникайте агресивних металевих контейнерів для зберігання спецій та загальних кухонних інгредієнтів і, отже, уникнете отруєння металом разом з харчовим отруєнням.
- Уникайте кухонних чистячих засобів з високим хімічним змістом і зверніться до природних методів очищення, таким як спрей з яблучним оцтом, який може ефективно очищати робочі поверхні і варильні поверхні, не піддаючи вас впливу шкідливих хімічних речовин.
- Тримайте випрані серветки, серветки для посуду якомога чистішими і регулярно замінюйте їх.
- Ваша стара губка для миття посуду є концентратором для бактерій і грибків і може переносити їх на посуд, в якій ви зберігаєте їжу або їсте. Замінюйте їх якомога частіше, щоб запобігти харчове отруєння.
Біль у верхній частині шлунка: 11 причин виникнення
висновок
На закінчення слід зазначити, що прості гігієнічні заходи і підвищена поінформованість населення можуть істотно скоротити число випадків харчового отруєння.
Крім того; в той час як ви можете мати ступінь контролю над домашньою їжею, перевірте наявність відгуків в ресторанах та закладах швидкого харчування, щоб переконатися, що немає ніяких ознак зневаги стандартами безпеки харчових продуктів, які є основним джерелом харчових отруєнь.
Рекомендуємо почитати:
Пам’ятка для населення: про профілактику харчових отруєнь
Пам’ятка для населення: про профілактику харчових отруєнь
Управління Росспоживнагляду по Республіці Саха (Якутія) попереджає, що в період майбутніх новорічних і різдвяних свят зростає небезпека виникнення інфекцій, що передаються з їжею.
У передсвяткові дні підприємці, що займаються послугами в сфері громадського харчування, харчової промисловості, торгівлі збільшують в рази обсяг і асортимент продукції, що випускається, що перевищують потужність технологічного та холодильного обладнання, що може привести до порушення технології приготування страв, до неправильного зберігання. Збільшення навантаження на кухарів, кондитерів та інший персонал в ці дні частіше може привести до порушень правил особистої гігієни.
- Не секрет, що населення часто користується послугами домогосподарок, які реалізують торти та інші кондитерські вироби, приготовані в домашніх умовах не завжди з дотриманням вимог з безпеки.
- Все це сприяє зростанню ймовірності виникнення харчових отруєнь та кишкових інфекцій.
- З продуктами харчування (зіпсованими, інфікованими) можуть передаватися збудники дизентерії, норовірусна і ротавірусної інфекцій, вірусного гепатиту А та інших хвороб, крім того велику питому вагу складають харчові токсикоінфекції – коли в продуктах або стравах накопичуються токсини різних мікроорганізмів (сальмонели, стафілококу).
Найбільш небезпечними продуктами харчування для виникнення харчових отруєнь є багатокомпонентні салати (в першу чергу заправлені майонезом і сметаною), кондитерські вироби з кремом, шаурма, вироби з рубаного м’яса (котлети, рулети, паштети), холодець та ін. На поверхні погано промитих фруктів і овочів можуть залишатися збудники інфекційних хвороб, зокрема вірусних інфекцій.
Щоб уберегти себе і оточуючих від захворювань на гострі кишкові інфекції та харчовими отруєннями в святкові дні Управління Росспоживнагляду по Республіці Саха (Якутія) нагадує про необхідність дотримуватися наступних рекомендацій:
- дотримуйтесь правил особистої гігієни , частіше і ретельно мийте руки з милом після повернення додому з вулиці, перед їжею і після відвідин туалету;
- використовуйте для пиття кип’ячену або бутильовану вод у;
- уникайте покупки харчових продуктів з вичерпаним терміном придатності , наявністю ознак деформації і бомбажа на тарі, порушення цілісності упаковки, в якій вони зберігалися;
- ретельно мийте перед вживанням овочі, фрукти, ягоди , а для маленьких дітей – прополіскуйте їх ще й кип’яченою водою;
- готуйте салати, вироби з рубаного м’яса і риби, холодець, холодець в домашніх умовах, в невеликих кількостях, щоб не зберігати залишки страв більш суто до;
- якщо готову їжу купуєте в магазині – зверніть увагу на час виготовлення продукту, умови зберігання та термін його реалізації;
- купуйте харчові продукти тільки у встановлених місцях роздрібної продовольчої торгівлі і тільки при наявності документів , що засвідчують їх походження, безпечність та якість;
- під час приготування їжі в домашніх умовах дотримуйтесь правил гігієни при приготуванні гарячих і холодних страв, терміни придатності та умови зберігання харчових продуктів, особливо швидкопсувних, ретельно мийте руки перед початком приготування їжі, перед початком приготування нового блюда, особливо після контакту з «сирий» продукцією ;
- продумайте черговість приготування страв, щоб виключити «зустріч» готових страв з «сирий» продукцією ;
- використовуйте окремі обробні дошки і ножі для «сирих» і «готових» продуктів;
- размораживайте продукти в холодильнику або мікрохвильовій печі;
- ретельно прожарювати або проварюють продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця, морські продукти;
- в холодильнику намагайтеся не кладіть на одну полицю готові страви і сирі продукти;
- не зберігайте швидкопсувні продукти і готові салати при кімнатній температурі більше 2-х годин, так як це може призвести до накопичення бактерій і токсинів і привести до виникнення гострих кишкових інфекцій або харчових отруєнь при вживанні таких продуктів;
- тістечка, торти з кремом зберігайте тільки в холодильнику , пам’ятайте це швидкопсувні продукти;
- не змішуйте свежеприготовленную їжу з залишками від попереднього дня. Якщо готова їжа залишилася на інший день обов’язково перед вживанням необхідно її піддати термічній обробці (прокип’ятити, прожарити);
- особливо ретельно мийте яйця курячі ,
- при необхідності промити м’яса (напівфабрикати) Не робіть це під струменем вводи, наберіть в ємність і обмийте в ній.
Дотримання всіх вищеперелічених рекомендацій допоможе Вам уникнути захворювання на гострі кишкові інфекції, харчових отруєнь.
Але якщо раптом ви відчуєте себе нездоровим (особливо при наявності розлади стільця, нудоти, болі в животі) ні в якому разі не займайтеся приготуванням їжі для родини і гостей, своєчасно звертайтеся за медичною допомогою.
Прес-центр
Пам’ятка з профілактики кишкових інфекцій і харчових отруєнь.
Щорічно в літній період відзначається сезонний підйом захворюваності на гострі кишкові інфекції. Саме жарким літом створюються сприятливі умови для життєдіяльності мікроорганізмів, активізації шляхів і факторів передачі збудників кишкових інфекцій.
Збудники кишкових інфекцій мають високу стійкість у зовнішньому середовищі. Вони добре розмножуються в багатьох харчових продуктах, протягом 1-2 тижнів можуть зберігати життєздатність на сирих овочах і фруктах, а вірус гепатиту A виживає в продуктах до 1 року.
Читайте також: Навіщо робити дихальний тест на хелікобактер пілорі – особливості підготовки і проведення процедури
Найбільш небезпечними в плані інфікування збудниками кишкових інфекцій є молоко і молочні продукти, яйця, які служать прекрасним живильним середовищем для багатьох бактерій. При недотриманні правил товарного сусідства можливо мікробне забруднення гастрономічних, кулінарних і готових до вживання продуктів.
Як показує опитування хворих на гострі кишкові інфекції, зараження в більшій мірі пов’язане з недостатньою санітарною культурою, вживанням в їжу м’ясних, молочних продуктів та страв з яєць, приготованих з технологічними порушеннями, недотриманням термінів зберігання і реалізації.
«Золоті» правила запобігання кишкових інфекцій і харчових отруєнь:
1. Вибирайте безпечні харчові продукти. Багато продуктів, такі як фрукти і овочі, споживають в сирому вигляді, в той час як інші ризиковано є без попередньої обробки.
Наприклад, завжди купуйте пастеризоване, а не сире молоко. Під час покупки продуктів майте на увазі, що мета їх подальшої обробки – зробити їжу безпечної і продовжити термін її зберігання.
Продукти (фрукти, овочі, зелень), які споживаються сирими, вимагають ретельного миття.
2 . Ретельно готуйте їжу. Багато сирі продукти, головним чином, птах, м’ясо і сире молоко, часто бувають засіяні патогенними мікроорганізмами.
У процесі варіння (смаження) бактерії знищуються, але пам’ятайте, що температура у всіх частинах харчового продукту повинна досягти не менше 70 ° С. Якщо м’ясо курчати все ще сире у кістки, то помістіть його знову в духовку до досягнення повної готовності.
Заморожене м’ясо, риба і птиця повинні ретельно відтавати перед кулінарною обробкою.
3. Їжте свежеприготовленную їжу . Коли приготовлена їжа охолоджується до кімнатної температури, мікроби в ній починають розмножуватися. Чим довше вона залишається в такому стані, тим більше ризик отримати харчове отруєння. Щоб себе убезпечити, їжте їжу відразу після приготування.
4 . Правильно зберігайте харчові продукти. Якщо Ви приготували їжу про запас або хочете після вживання зберегти її частину, майте на увазі, що вона повинна зберігатися або гарячої (близько або вище 60 ° С), або холодної (близько або нижче 10 ° С). Це виключно важливе правило, особливо якщо Ви маєте намір зберігати їжу більше 4-5 годин.
Їжу для дітей краще взагалі не піддавати зберіганню. Загальна помилка, що приводить до незліченних випадків харчових отруєнь, – зберігання в холодильнику великої кількості теплої їжі.
Ця їжа в перевантаженому холодильнику не може швидко повністю охолонути.
Коли в середині харчового продукту занадто довго зберігається тепло (температура понад 10 ° С), мікроби виживають і швидко розмножуються до небезпечного для здоров’я людини рівня.
5. Ретельно підігрівати приготовану заздалегідь їжу. Це найкраща міра захисту від мікроорганізмів, які могли розмножитися в їжі в процесі зберігання (правильне зберігання пригнічує ріст мікробів, але не знищує їх). Ще раз, перед їжею, ретельно прогрійте їжу (температура в її товщі повинна бути не менше 70 ° С).
6. Уникайте контакту між сирими і готовими харчовими продуктами. Правильно приготовлена їжа може бути забруднена при зіткненні з сирими продуктами.
Таке перехресне забруднення може бути явним, коли, наприклад, сира птах стикається з готовою їжею, або може бути прихованим, наприклад, при використанні однієї і тієї ж обробної дошки або ножа для приготування сирої і вареної (смаженої) птиці.
Подібна практика може привести до потенційного ризику перезараженія продуктів і зростання в них мікроорганізмів з подальшим отруєнням людини.
7. Часто мийте руки. Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі та після кожної перерви в процесі приготування – особливо, якщо Ви переповити дитину або були в туалеті.
Після оброблення сирих продуктів, таких, як риба, м’ясо або птах, знову вимийте руки, перш ніж приступити до обробки інших продуктів. А якщо у Вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обов’язково перев’яжіть її або накладіть пластир перш, ніж приступити до приготування їжі.
Також пам’ятайте, що домашні тварини – собаки, кішки, птахи – часто є носіями небезпечних мікроорганізмів, які можуть потрапити в їжу через Ваші руки.
8. Тримайте кухню в чистоті. Так як їжа легко забруднюється, будь-яка поверхня, яка використовується для її приготування, повинна бути абсолютно чистою. Розглядайте кожен харчової обрізок, крихти або брудні плями як потенційний резервуар мікробів. Рушники для посуду повинні змінюватися щодня. Ганчірки для миття підлог також вимагають частого прання.
9. Зберігайте їжу захищеної від комах, гризунів та інших тварин. Тварини часто є переносниками патогенних мікроорганізмів, які викликають харчові отруєння. Для надійного захисту продуктів зберігайте їх у щільно закритих банках (контейнерах).
10. Використовуйте чисту воду. Чиста вода виключно важлива як для пиття, так і для приготування їжі. Якщо у Вас є сумніви щодо якості води, то прокип’ятіть її перед додаванням до харчових продуктів або перед використанням.
11. Важливо своєчасне звернення за медичною допомогою пріпоявленіі ознак гострої кишкової інфекції. Не приймати антибіотики для лікування захворювання без припису лікаря.
профілактика сальмонельозів
Сальмонельоз – інфекційні захворювання, загальні для птахів, тварин і людини. Збудниками сальмонельозу є численна група сальмонел, що викликає у тварин і птахів різні за клінічним перебігом захворювання. У людини сальмонели викликають захворювання, які проявляються частіше у формі гастроентеритів.
Джерелами інфекції при сальмонельозі можуть бути птахи, тварини і люди .
Збудник сальмонельозу може передаватися контактно-побутовим шляхом, через воду і з харчовими продуктами.
Виникненню захворювання передує обов’язкове масивне зараження збудником, що, як правило, можливе лише через харчові продукти, так як в них можливе накопичення сальмонел.
Лише деякі групи населення – діти молодшого віку, літні люди, ослаблені хронічними захворюваннями, можуть хворіти при проникненні в організм відносно невеликої кількості збудників.
Такі харчові продукти, як м’ясо, молоко, яйця, можуть бути заражені тваринами, від яких вони отримані (первинне зараження). Однак можливо і вторинне зараження харчових продуктів. Вторинного зараження можуть піддаватися різноманітні продукти: ті, які заражаються прижиттєво, і овочі, продукти з круп, торти, тістечка.
Таким чином, передача сальмонел може здійснюватися через різноманітні (майже всі існуючі) продукти харчування, але вони мають неоднакове значення в поширенні інфекції. Приблизно 60-70% заражень пов’язано з м’ясними продуктами. Рідше факторами передачі інфекції можуть бути молочні, потім рибні та продукти з яєць.
Зараження, пов’язані з рослинними продуктами, зустрічаються значно рідше.
Інкубаційний період при сальмонельозі становить від декількох годин до 2-3 днів.
Хворі на сальмонельоз люди виділяють збудників з фекаліями, блювотними масами, сечею. Після одужання носійство у реконвалесцентів через кілька днів припиняється. Однак невелика частина перехворіли (3-6%) виділяють збудників з фекаліями протягом декількох тижнів і навіть місяців.
В поодиноких випадках носійство може затягнутися на кілька років. При цьому збудник зберігається і розмножується в жовчовивідної системі. Виделітелей сальмонел можуть поширювати інфекцію контактно-побутовим шляхом, а також заражати харчові продукти.
Особливу небезпеку становлять виделітелей сальмонел, що працюють на підприємствах харчової промисловості.
Сальмонели – збудники цієї хвороби – дуже стійкі в зовнішньому середовищі.
Вони добре зберігаються при низьких температурах, висушуванні, залишаючись життєздатними в грунті і гною кілька місяців і навіть років.
Тривало (тижні, місяці) сальмонели зберігаються в деяких харчових продуктах. У продуктах тваринного походження при кімнатній температурі протягом деякого часу може відбуватися і накопичення сальмонел.
Сальмонели стійкі до кухонної солі, лише значні концентрації її (29%) діють на сальмонели гнітюче.
Мікроби чутливі до оцтової кислоти – 6% концентрація здатна звільнити продукти від сальмонел протягом декількох днів.
- Щодо стійкі сальмонели до дії високих температур: при 60 ° С вони гинуть за 1 годину, при 80 ° С – за 2-3 хв.
- Дезінфекційні розчини в звичайних концентраціях швидко знищують мікробів.
- Профілактика сальмонельозу полягає в дотриманні основних правил особистої гігієни і ретельній обробці продуктів в процесі приготування, а також заходи щодо джерел інфекції здійснюються в першу чергу зоотехнічної та ветеринарної службами і спрямовані на оздоровлення поголів’я сільськогосподарських, домашніх тварин і птахів
- Варто зазначити, що у тварин захворювання проходить без симптомів, тому після контакту з домашніми кішками і собаками необхідно ретельно помити руки.
Маленькій дитині заразитися завжди буває простіше, його організм слабше. Не варто дозволяти йому чіпати тварин на вулиці і тим більше годувати голубів з рук, вони дуже часто хворі на сальмонельоз.
- Профілактика інфекції під час приготування їжі полягає в наступному:
- – всі продукти необхідно ретельно мити;
- – м’ясо тварин і птахів варто добре проварювати;
- – свіжі продукти повинні бути ізольовані від готових страв, варто уникати будь-якого їх контакту між собою;
- – молоко завжди потрібно кип’ятити, а яйця перед вживанням мити, а потім варити або смажити тривалий час;
- – купувати продукти тваринного походження краще в місцях, де проводиться ветеринарна перевірка;
- – завжди перевіряти термін придатності;
- – для кожного виду продуктів повинна бути своя обробна дошка і ніж.
На особливу увагу профілактика сальмонельозу заслуговує під час відпочинку на свіжому повітрі. Вода в озерах, річках і ставках часто буває заражена. Використовувати її для миття посуду і тим більше пити строго заборонено. Підхопити інфекцію можна і під час купання, якщо вода потрапила в рот, тому варто бути дуже обережним.
