Чи замислювалися ви коли-небудь, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося задаватися питанням, як деяким господаркам вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Досить знати один простий секрет. У фруктах і ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загустителями. В одних плодах вміст пектину більше, в інших – менше. Досить знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.
Якщо варити полуницю з додаванням соку червоної смородини, вийти справжній джем. Можна піти й іншим шляхом. Додати в продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин є купити в найближчому супермаркеті.
До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти величезну кількість харчових продуктів, до складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, і кетчуп, і багато інших.
Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини принести шкоду людині? Ці питання вимагають детального розгляду.
зміст
- Що таке пектини?
- Now Foods, Яблучний пектин, 700 мг, 120 капсул
- Де пектину найбільше?
- Solgar, Яблучний пектин в порошку, 113.4 г
- Де використовують пектин?
- Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул
- Користь для людського організму
- Позбавлення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів
- Nature’s Plus, Яблучний пектин, 500 мг, 180 таблеток
- Потенційна шкода при надмірному вживанні
- Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток
- Як же ставитися до пектинам?
Що таке пектини?
Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин в більшій або меншій кількості. Дана речовина відіграє важливу роль:
- утримує вологу в клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
- регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
- зберігає свіжість продукту в період зберігання.
У тканинах рослини з залишків галактуроновой кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, які мають склеюючими властивостями.
Люди давно знайшли застосування пектинам. Ще в першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на дану речовину Анрі Браконно. Хімік з Франції виявив його в складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З тих пір пектин характеризується як окреме речовина. А властивості його неодноразово вивчалися.
Now Foods, Яблучний пектин, 700 мг, 120 капсул
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
Якщо у вашому раціоні мало овочів і фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин – це прекрасний ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби і віруси.
Де пектину найбільше?
Пектин в продуктах рослинного походження:
- Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
- Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
- Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
- Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
- Ягоди: агрус, смородина червона і чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.
Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини і в яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з вичавок цитрусових або яблук. Іноді в якості сировини використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшнику.
Solgar, Яблучний пектин в порошку, 113.4 г
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
У вас є схильність до закрепів, погано працює травна система, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте даний пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.
Де використовують пектин?
Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину в грамах. Питанням, в яких продуктах міститься пектин, цікавляться в першу чергу господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітюри, варення, желе. Але дана речовина застосовується не тільки в домашніх умовах.
Пектин використовують в наступних напрямках:
- харчова промисловість;
- фармацевтика;
- косметологія.
Які ж властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полісахарид в чистому вигляді використовується як:
- гелеутворювач;
- загущувач;
- освітлювач;
- стабілізатор;
- фільтрат;
- засіб для капсулювання.
У харчовій промисловості – це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться в багатьох десертах і не тільки. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:
- морозиво;
- йогурт;
- мармелад;
- зефір;
- пастила;
- напої соковмісні;
- начинка для цукерок;
- желе;
- джем;
- майонез;
- кетчуп;
- спред;
- сир.
Наскільки корисно вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб виключити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинній їжі.
А адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходження даного полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь.
А небажані явища, можуть виникати тільки при зловживанні.
Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим самим більше користі.
Користь для людського організму
Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, в числі яких і пектини.
Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм благотворний вплив:
- допомагають налагодити обмін речовин;
- покращують роботу органів травлення;
- уповільнюють процеси старіння;
- зберігають природний тургор шкірного покриву;
- знижують вміст холестерину в крові;
- нормалізують кровообіг;
- виводять шкідливі елементи;
- мають протизапальну дію;
- знижують ризик зародження ракових клітин;
- підтримують функціонування печінки.
Сприятливий вплив забезпечено за рахунок входять до складу пектину компонентів. Найбільша кількість в ньому харчових волокон. Є також моно- і дисахариди. Присутній зола, органічні кислоти і вітаміни РР. А ще ряд таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.
Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою. Ці речовини мають обволікаючі властивості. Тому вони сприяють загоєнню ранок в шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може приносити шкоду в даній ситуації.
Ще одна незаперечна користь для організму – виведення токсинів і пестицидів, елементів важких металів. Але ж їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути.
Особливо це актуально для жителів мегаполісів. Що живе в забруднених районах людина вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям.
Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню і омолодженню організму.
Люди, чия робота пов’язана зі шкідливими речовинами, в більшій мірі потребують пектину. Вживання природних ентеросорбентів трудівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації і зберегти здоров’я.
Заповнити виниклий в організмі дефіцит пектину можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад в неміряних кількостях, ви наситите організм потрібною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.
У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування в обов’язковому порядку узгоджується з фахівцем.
Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильний концентрат яблучного пектину, 90 капсул
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
Позбавлення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів
Яблучний пектин сприяє схудненню. З його допомогою можна позбутися навіть від жиру, який відкладався роками.
Але для отримання такого ефекту потрібно не менше 25 г речовини в день. У запущених випадках рекомендовано купити відповідний препарат.
Які страждають надмірною вагою люди, які вносили в меню достатню кількість пектину, втрачали по 300 г і більше жирової маси на добу.
Не дарма багато дієти включають велику кількість рослинних продуктів. Мінімум калорій і максимум користі. Потрапляючи в організм, пептиди сприяють почуттю насичення. Плюс вони добре очищають організм. Запускаються процеси витрачання старих жирових запасів.
До речі, для кращого засвоєння полісахаридів необхідно пити велику кількість води. Хоча б два літри протягом дня. Тоді процес схуднення буде проходити ще активніше. Крім стрункої фігури, ви отримаєте прекрасне самопочуття і відчуття легкості.
Читайте також: Найефективніші програми тренувань для схуднення
Nature’s Plus, Яблучний пектин, 500 мг, 180 таблеток
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
Потенційна шкода при надмірному вживанні
Їжі, що знаходиться в списку продуктів з високим вмістом пептидів, потрібно вести контроль. Незважаючи на величезну користь, іноді дана речовина призводить до погіршення здоров’я.
В основному заподіює пектин шкоду в тому випадку, коли його надходження в організм великій кількості. Денна норма для дорослої людини – 10-15 г .
В рази перевищуючи ці показники, людина ризикує викликати такі ускладнення:
- здуття живота, підвищений метеоризм в результаті бродіння в товстому кишечнику;
- дискомфортні відчуття внизу живота, кольки;
- порушення мікрофлори травного тракту;
- погане самопочуття, запаморочення;
- висипання на шкірі;
- проблеми з всмоктуванням поживних речовин;
- утруднення засвоєння білків і жирів;
- в окремих випадках непрохідність кишечника.
Щоб виникли подібні наслідки, потрібно насправді з’їсти дуже багато фруктів або овочів. Навряд чи хтось стане поглинати їх кілограмами. Як показує практика, подібні побічні ефекти – результат передозування харчовими добавками. Тому приймати будь-які препарати потрібно лише строго при наявності показань, а також після консультації з лікарем.
Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток
Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb
Як же ставитися до пектинам?
Як все-таки сприймати пектин, користь і шкода якого однаково можлива? Чи варто навмисно збільшувати його кількість в своєму раціоні або, навпаки, вести строгий підрахунок з’їденим яблукам або мандарина?
Коли мова йде про свіжих овочах або соках, про що входять в страви овочах, то проявляти обережність не приходиться. Задуматися варто про необхідність курсу БАДів, що включають пектин. Для прийому препаратів повинна бути вагома причина – доведений дефіцит речовини. В іншому випадку отримувати денну норму можна за допомогою збалансованого меню.
Звичайно, не варто сподіватися, що задовольните потребу організму в пектине, поїдаючи мармелад. Адже в цьому випадку речовина застосовується як згущувач і потрапляє в шлунок в невеликій кількості. Інша справа – жменю свіжих ягід або стиглий плід. Так що їжте на здоров’я дари природи – це смачно і корисно!
Підписуйтесь на наш канал YouTube! Розпакування посилок, огляди товарів iHerb, знижки та особистий досвід!
пектинові речовини
Пектини, або пектинові полісахариди – це група водорозчинних вуглеводів, які зустрічаються в клітинних мембранах і міжклітинних тканинах деяких рослин.
Що таке пектин
Пектин – це натуральна речовина, що міститься в ягодах і фруктах. Особливо багато в яблуках. У плодах пектин допомагає зберігати стінки осередків, з’єднані разом.
У незрілих плодах міститься пропектін – речовина-попередник, яке перетворюється на пектин тільки після дозрівання фрукта. На етапі дозрівання речовина допомагає фруктам зберігати форму і твердість.
У стиглих фруктах розщеплюється до стану простих сахаридов, які повністю розчиняються у воді. Саме цей хімічний процес пояснює, чому перезрілий плід стає м’яким і втрачає форму.
Історія відкриття
Джеми та желе в кулінарних книгах господинь з’явилися досить давно. По крайней мере, в XVIII столітті, а точніше в 1750 році, рецепти цих десертів були опубліковані в лондонському виданні. Тоді желеподібні солодощі виготовляли з яблук, смородини, айви і деяких інших фруктів.
І тільки в 1820 рік уперше було виділено речовину, яка, як виявилося, власне і є ключовим для виготовлення джемів і желе.
Потім, коли люди дізналися список желирующих продуктів, вони навчилися виготовляти мармелад з фруктів і ягід, які самі по собі не здатні загустевать.
І щоб обдурити природу, кондитери вдалися до яблучним компонентів в якості додаткового інгредієнта.
Перший комерційний варіант пектину мав форму яблучної вичавки. Перший рідкий екстракт речовини з’явився в 1908 році в Німеччині. Потім його навчилися виробляти в США.
Саме американцеві Дугласу належить патент на виробництво рідкого пектину. Документ датується 1913 роком. Трохи пізніше ця речовина набуло широкої популярності в країнах Європи.
А в останні роки центром виробництва є Мексика і Бразилія. Там пектин витягують з цитрусових.
Де міститься?
Пектин міститься в багатьох фруктах і ягодах, які ростуть в наших широтах. А це яблука, груші, айва, сливи, персики, абрикоси, черешні, аґрус, суниця, виноград, малина, смородина, журавлина, ожина. Також важливим джерелом пектину є цитрусові фрукти: апельсини, грейпфрути, лимони, лайми, мандарини. Але що стосується цитрусів, то в цих фруктах речовина концентрується переважно в шкірі, в м’якушки його дуже мало.
Як визначити концентрацію у фруктах
Концентрація пектину залежить від стадії стиглості фрукта. Це, звичайно, слушну пораду. Але все ж як визначити, чи достатньо дозріли фрукти для збору врожаю? Ну правда ж, не нести кожен плід на дослідження в лабораторію. І для таких випадків існує одна хитрість, яка допоможе визначити приблизну концентрацію речовини.
Для цього знадобиться чайна ложка подрібненого плоду і 1 столова ложка спирту. Змішати два інгредієнта, викласти в щільно закривається тару і злегка потрясти.
Якщо у фрукті міститься висока концентрація пектину, виділений сік перетвориться в міцний гелеобразний грудочку. Низький вміст пектинових речовин призведе до утворення дрібних каучукових часток.
Середній рівень вмісту пектину повинен видати результат у формі декількох шматочків желеподібної субстанції.
Фруктовий пектин: користь і шкода для організму
Більшість рослинних продуктів містять пектинові речовини. Але найбільша концентрація є в цитрусових, яблучної і сливової шкірці. Ці продукти також є чудовим джерелом розчинної клітковини.
Деякі дослідження, проведені американськими вченими, показали, що продукти, що містять пектин, можуть запобігати поширенню ракових клітин по організму.
Якщо говорити про шкоду для здоров’я, то пектинові речовини, мабуть, не здатні нашкодити здоровій людині. Але все ж, перш ніж приймати пектинові добавки, краще порадитися з лікарем.
Вкрай рідко, порошкоподібний пектин може викликати напади астми у хворих, а також метеоризм. Важливо пам’ятати, що цитрусові фрукти належать до групи високо алергенних продуктів.
Людям з непереносимістю цитрусів від пектину, виготовленого з цього роду фруктів, також важливо відмовитися.
Дослідження говорять, що люди з алергією на горіхи кеш’ю або фісташки потенційно можуть страждати і непереносимістю пектинових речовин.
Переваги фруктового пектину
Пектин з фруктів має безліч корисних ефектів для людського організму. Розглянемо деякі з них.
Знижує рівень холестерину
Високий рівень холестерину є одним з основних фактором розвитку серцево-судинних захворювань. Як показали дослідження, цитрусовий пектин знижує рівень холестерину в крові на 6-7 відсотків. Але, як кажуть вчені, це ще не межа. Яблучний пектин дає ще кращі результати в боротьбі з ліпопротеїнами низької щільності.
Вплив на травлення
Будучи формою розчинної клітковини, пектин, потрапляючи в травний тракт, трансформується в гелевидний речовина, що сприяє уповільненню травного процесу. Цей ефект дозволяє на довго зберегти відчуття ситості, що особливо важливо для людей, що дотримують низькокалорійну дієту для схуднення. Крім того, желюючий властивості пектину допомагають в лікуванні діареї.
Боротьба з раком
Згідно з даними, опублікованими в 1941 році в одному науковому журналі Польщі, пектин сприяє загибелі ракових клітин в товстій кишці. Також знизити ризик виникнення онкологічних захворювань допоможе здатність пектину витягати з організму канцерогени. Але поки цей аспект впливу на організм вчені продовжують досліджувати.
Інші корисні властивості:
- покращує перистальтику товстої кишки;
- позитивно впливає на мікрофлору кишечника;
- виводить з організму шлаки і токсини;
- знижує рівень цукру в крові;
- покращує кровообіг;
- знищує патогенні бактерії.
Читайте також: Товстіють чи від насіння?
добова потреба
Добова потреба в пектине становить приблизно 15 м Цієї порції досить, щоб відрегулювати рівень холестерину. Бажаючи скинути вагу за допомогою цієї речовини, денну порцію важливо збільшити до 25 м Доречно зауважити, щоб отримати 5 г пектину, доведеться з’їсти приблизно півкілограма свіжих фруктів.
Важливо збільшити споживання пектину людям з високим рівнем цукру або холестерину, зайвою вагою, онкологічними захворюваннями, запорами. Потреба в речовині збільшується при інтоксикаціях та інфекційних захворюваннях.
Домашній джем і пектин
Напевно, в кожного є бабуся або знайома, яка, як тільки в садах з’являться фрукти, береться варити джеми. І по початку цей процес здається справжнім чаклунством – рідка суміш, прокип’ячена на слабкому вогні, перетворюється в желе або густе повидло. Але якщо знати, що цей процес ставати можливий тільки завдяки наявності у фруктах пектину, всі чари розвіюється. Хоча не так. Чари НЕ розвіюється – просто варення розкриває свою головну таємницю.
Але навіть у бабусь, які на своєму віку переварили сотні літрів варення, фруктова солодкість може часом не вийти. І винуватцем буде вже знайомий нам пектин.
«Проблемне» варення: чому так відбувається?
Гранульоване, з кусковий текстурою варення говорить про те, що у фруктах містилося занадто багато пектину.
Занадто жорсткий джем вийде, якщо продукт варити при дуже низькій температурі. При цьому вода випаровується, а пектин не руйнується. Подібний ефект вийде і при варінні на занадто великому вогні без помішування.
Використання недозрілих фруктів з високим вмістом пектину також не найкращим чином впливає на консистенцію солодкого варива.
При перегрів варення руйнується структура пектину. В результаті продукт втрачає здатність до застигання.
стадії виробництва
Виробництво пектинових речовин – процес, що складається з декількох етапів. Різні компанії виготовляють речовину за власною технологією, але щось в цьому процесі залишається ідентичним завжди.
На початковому етапі виробник пектину отримує яблучну вижимки або шкірку цитрусових (зазвичай цей продукт без проблем постачають виробники соків). Потім в сировину додають гарячу воду, в складі якої є мінеральні кислоти або інші ферменти. Тверді частинки видаляють, розчин концентрують шляхом видалення деякої частини рідини.
Після витримки концентрат змішують зі спиртом, що дозволяє осадити пектин. Осад відокремлюють, промивають спиртом, сушать. В процесі промивання можуть використовувати солі або лугу. До або після сушки пектин може бути оброблений аміаком. Останній етап виробництва полягає в подрібненні сухого затверділо речовини в порошок.
На продаж готовий пектин часто надходить у формі сумішей з іншими харчовими добавками.
Пектин в харчовій промисловості
Через здатність утворювати гелеобразний розчин, пектин використовують в харчовій промисловості для виготовлення мармеладу, джемів, конфітюрів як добавку Е440. Вона грає роль стабілізатора, згущувача, освітлювача, влагоудерживающего і фільтруючого компонента.
Головні джерела для промислового пектину – цитрусовий і яблучний компоненти. З цитрусів зазвичай використовують шкірку, а від яблук на переробку йде вичавок після приготування сидру. Інші джерела: цукрові буряки, хурма, кошики соняшнику (все у вигляді макухи). До речі, для приготування желе досить зовсім небагато пектину, фруктових кислот і цукру.
Пектин, представлений в харчовій промисловості, – це полімер, майже на 65 відсотків складається з галактуроновой кислоти. Міститься також в різних соусах, пастили, желейних продуктах, деяких цукерках, морозиві і навіть входить до складу активованого вугілля.
Інші сфери застосування
Загущаючі властивості цієї речовини знайшли застосування у фармацевтичній і текстильної промисловості. Вважається, що пектин здатний знижувати рівень ліпопротеїнів низької щільності ( «поганого» холестерину), а також лікувати діарею. Крім цього, існує думка, що пектин сприяє загибелі ракових клітин.
У косметології активно використовують яблучний оцет – продукт, багатий на пектин. Обгортання і вживання цієї речовини допомагає позбутися целюліту. До того ж, пектин допомагає очистити шкіру від пігментних плям, надати їй пружність і здоровий вигляд.
Пектин має цікаві фізико-хімічними властивостями, які впливають на серцево-судинну систему і травні функції організму. Відомі його здатності знижувати холестерин і покращувати стан кишечника. Отже, як виявилося яблучне варення – продукт не просто смачний, а виключно корисний. Пам’ятайте про це, вибираючи в наступний раз солодкість до чаю.
Пектин – що це таке, користь і шкода пектину для організму
Багато хто чув про такий продукт, як пектин. Однак він так і залишається для більшості загадкою. Насправді полісахарид відомий більше 200 років тому і має масу позитивних властивостей.
Пектин – освітлювач і загущувач рослинного походження, широко використовуваний в харчовій промисловості та фармацевтиці. У природному середовищі зустрічається в коренеплодах і плодах.
Полісахарид має кілька різновидів. Найпопулярніші – цитрусова і яблучні. Речовина зареєстровано як харчова добавка Е440. Його нерідко можна побачити на упаковках кетчупів, желейних продуктів, молочної продукції, майонезу, цукерок і так далі.
Основне призначення – використання в харчових продуктах як стабілізатор і загусник. Виробництво – промисловим способом.
Яка користь пектину для організму людини, і чи може він заподіяти шкоду? Як використовувати речовину при схудненні і чи є протипоказання? Давайте розберемося детально.
особливості пектину
Пектин проводиться шляхом екстрагування жому плодів або овочів (моркви, яблук, лимонів, болгарського перцю, апельсинів, вишень, слив, мандаринів, баклажанів, гарбуза, буряка, хурми). Випускається загущувач у вигляді рідкого екстракту або порошку. Не має запаху, смаку, за кольором – світло-пісочний.
Використання: в виробництві десертів, молочних продуктів, десертів, кулінарії. Рідка речовина додається в гарячу їжу, пектин в порошку змішується в свіжому вигляді при приготуванні напоїв, желе.
Завдяки своїм корисним властивостям, полісахарид використовується і в медичній сфері при виготовленні спеціальних капсул для медичних препаратів. В якості клею пектин додається при виготовленні сигарет. Чимала користь речовини і в косметології, на основі речовини випускаються різноманітні косметичні засоби по догляду за шкірою тіла та обличчя.
Склад, калорійність
- харчові волокна;
- вода;
- рослинні білки;
- вуглеводи;
- жири.
Калорійність 100 г продукту – 52 ккал. Це дозволяє широко використовувати пектин для схуднення з максимальною користю для здоров’я.
Корисні властивості пектину
- Натуральний полісахарид приводить в норму травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
- Відбувається очищення кровоносної системи.
- Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
- Позитивно впливає на роботу підшлункової залози, сечостатевої системи, печінки.
- Є профілактичним засобом від розвитку онкологічних захворювань.
- Благотворно впливає на серцево-судинну систему.
- Підвищує імунітет.
- Зменшується ризик виникнення онкологічних захворювань.
- Захищає слизові оболонки шлунково-кишкового від впливу негативних факторів.
- Володіє вираженими протизапальними, терпкими, антибактеріальними, що регенерують, обволікаючі властивості.
- Поліпшується стан шлунково-кишкового тракту при гастриті, виразковій хворобі, метеоризмі, печії.
- Зменшується ризик виникнення інсульту, цукрового діабету, інфаркту.
- Запобігає розвитку атеросклерозу.
- Рекомендується при підвищених розумових або фізичних навантаженнях.
- Зберігає бактеріологічний баланс шлунково-кишкового тракту.
- Збільшується синтез мінералів, вітамінів.
- Знижує рівень «шкідливого холестерину».
- Нормалізує стілець при запорах, включно з хронічними.
- Очищає організм від шкідливих речовин, продуктів гниття.
- Покращує стан шкіри, позбавляє від зморшок.
Користь пектину очевидна. Не випадково на його основі розроблені спеціальні дієти для людей, які прагнуть схуднути без шкоди для здоров’я.
Пектин рекомендується вживати і вагітним, дітям і дорослим.
У яких продуктах міститься пектин?
Пектин в продуктах рослинного походження:
- Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
- Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
- Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
- Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
- Ягоди: агрус, смородина червона і чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.
Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини і в яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з вичавок цитрусових або яблук. Іноді в якості сировини використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшнику.
Читайте також: Калорійність редьки і її корисні властивості
У харчовій промисловості – це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться в багатьох десертах і не тільки. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:
- морозиво;
- зефір;
- йогурт;
- пастила;
- напої соковмісні;
- мармелад;
- начинка для цукерок;
- желе;
- майонез;
- кетчуп;
- джем;
- спред;
- сир.
Можлива шкода, протипоказання
- Протипоказано використання при алергії, індивідуальної непереносимості.
- Тривалий прийом полісахариду знижує засвоюваність корисних макро і мікроелементів, може стати причиною метеоризму.
- Передозування не викликає побічних дій, якщо вживати пектин в чистому вигляді, в овочах, фруктах, в яких високий вміст полісахариду.
Пектин для схуднення
Дієтологи назвали пектин «ідеальним засобом для схуднення» і зарахували його до списку кращих дієтичних продуктів. Це пояснюється мінімальної калорійністю і високим вмістом цінних речовин, харчових волокон.
Якщо додавати в щоденний раціон 20 г речовини, можна позбавлятися в добу від 300-400 грам зайвої ваги. За умови правильного харчування: чи не переїдання, чи не зловживання солодощами, хлібобулочними виробами, жирною їжею, алкоголем.
Процес схуднення відбувається за рахунок очищення організму від шкідливих речовин і швидкого розщеплення жирів. На основі полісахариду розроблена спеціальна дієта. Якщо немає протипоказань, схуднення принесе максимальну користь організму.
Семиденний пектинова дієта
Важливо точно дотримуватися раціону і не вносити в нього ніяких змін. Дієта допомагає позбутися від 6-10 зайвих кілограмів за тиждень. Більш того, у відгуках можна прочитати, як завдяки пектину деяким вдалося скинути за 7 днів від 12 до 15 кілограмів. У раціоні використовуються плоди з вмістом пектину.
- Перший день
- Вранці: легкий салат з 300 г яблук, натертих на дрібній тертці, 20 г подрібнених волоських горіхів, однією столовою ложкою лимонного соку.
- обід; салат з подрібненими яблуками (200 г), вареним круто яйцем, свіжою зеленню (кінзою, кропом, базиліком, петрушкою).
- Увечері: 600 грам яблук (запечіть в духовці або з’їжте в сирому вигляді)
- Другий день
- Сніданок: відварний рис без додавання приправ, солі (150 г), змішаний з 300 г яблук, натертих дрібно.
- Обід: 200 грам запечених яблук, приправлених свіжою лимонною цедрою і соком.
- Вечеря: рисова каша на воді без солі (100 г).
- Третій день
- Вранці: салат з додаванням знежиреного сиру (80-100 г) і подрібненими яблуками (200 г).
- обід; натерті дрібно яблука (300 г), змішані зі столовою ложкою меду і 20 г подрібнених волоських горіхів.
- Увечері: 140-150 г знежиреного сиру.
- Четвертий день
- Вранці: салат зі 100 г яблук і 200 г моркви (овочі і фрукти натираються дрібно).
- Обід: яблучно-морквяний салат, аналогічний ранкового, але з додаванням двох десертних ложок свіжого лимонного соку і десертною ложки будь-якого натурального меду.
- Вечеря: 350-400 г яблук, приправлених медом, запечених в духовці.
- п’ятий день
- Вранці: легкий салат з двох-трьох варених яєць і відвареного буряка (150 г).
- Обід: 400 г яблук (свіжих або запечених).
- Вечеря: 350-400 г моркви, натертої дрібно, зі столовою ложкою меду.
- Шостий деньВсе так само саме, як і в перший день дієти.
- Сьомий деньВсе аналогічно другого дня тижня.
Важливо! Протягом дня необхідно випивати не менше 7-8 склянок рідини (мінеральної води без газу, чаю без додавання цукру, трав’яних відварів). До звичайного раціону треба повертатися поступово, вводячи поступово продукти харчування. Повторити дієту можна після перерви, через 1,5-2 місяці.
Пектин – неймовірно корисний природний полісахарид, який стане корисним для кожного. Ввівши його в свій щоденний раціон, ви помітно поліпшите стан здоров’я, відчуєте прилив сил і енергії.
пектинові речовини
Зефір, мармелад, пастила, східні солодощі та інші кондитерські делікатеси … Основними желюючий речовинами, відповідальними за їх структуру і форму є пектинові речовини, а не желатин, як зазвичай вважається.
Пектинові речовини міститься в яблучних і цитрусових вичавках, жоме цукрового буряка, в моркві, абрикосах, кошиках соняшнику, а також в інших не менш популярних рослинах. При цьому найбільша кількість пектину сконцентровано в шкірці і серцевині фруктів.
Продукти багаті на пектинові речовини:
Саме відкриття пектину сталося близько 200 років тому. Автором відкриття став французький хімік Анрі Браконно, який виділив пектин з сливового соку.
Однак зовсім недавно, при вивченні давньоєгипетських манускриптів, фахівці знайшли в них згадка про якийсь «прозорому фруктовому льоду, що не тане навіть під жарким сонцем Мемфіса». Вчені прийшли до висновку, що це було перша згадка про желе, виготовленому із застосуванням пектинів.
У перекладі з грецької, пектин перекладається як «застиглий» (від грец. Πηκτός). Він є одним із з’єднань галактуроновой кислоти і присутній майже у всіх вищих рослинах. Особливо багаті ним фрукти і деякі види водоростей.
Пектин допомагає рослинам в підтримці тургору, посухостійкості, сприяє тривалості їх зберігання.
Що ж стосується людей, то у нас пектин стабілізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника. Крім того, він має властивості, про які мова піде трохи нижче.
Добова потреба в пектине
Добова норма вживання пектину залежить від переслідуваної мети. Наприклад, для зниження холестерину крові, досить вживати близько 15 грамів пектину на день. Якщо ж ви маєте намір зайнятися скиданням ваги, тоді кількість уживаного пектину слід підвищити до 25 грам.
При цьому слід зазначити, що в 500 грамах фруктів є всього 5 грам пектину. Тому вам доведеться щодня з’їдати від 1,5 до 2,5 кг фруктів, або ж вживати пектин, що випускається нашою харчовою промисловістю.
Потреба в пектине зростає:
- при отруєнні важкими металами, пестицидами та іншими непотрібними організму речовинами;
- високому рівні цукру в крові;
- підвищеному холестерин;
- запорах;
- інфекційних захворюваннях;
- надмірній вазі;
- онкологічних захворюваннях.
Потреба в пектине знижується:
У зв’язку з тим, що щодоби ми стикаємося з величезною кількістю різних речовин, які не є корисними для нашого організму, то знижувати денну норму вживання пектину дієтологи не рекомендують. Природно, за умови відсутності алергічних реакцій на нього, що зустрічається вкрай рідко.
засвоюваність пектину
Засвоєння пектину в організмі не відбувається, адже його основне завдання – це евакуація шкідливих для організму речовин. А справляється він з цим відмінно!
- При попаданні пектину в шлунково-кишковий тракт, в ньому утворюється желеподібна субстанція, яка захищає слизову оболонку від подразнення.
- При контакті пектину з солями важких металів, або з токсинами, пектин утворює з’єднання, яке є нерозчинним, і виводиться з організму, не надаючи шкідливого впливу на слизову.
- Пектин сприяє відновленню нормальної перистальтики, і є ефективним засобом від закрепів.
- Він знижує рівень холестерину і глюкози в крові.
- Пектин покращує мікрофлору кишечника, знищуючи патогенні мікроорганізми (шкідливих бактерій і найпростіших).
Взаємодія з іншими елементами
Пектин при надходженні в організм взаємодіють з водою. Збільшуючись в розмірах, він інактивує і виводить з організму шкідливі речовини.
Завдяки властивості пектину не затримуватися в організмі, його надлишку в тілі людини не спостерігається.
Ознаки нестачі пектину в організмі:
- загальна інтоксикації організму;
- висока концентрація шкідливого холестерину;
- зайва вага;
- запори;
- зниження лібідо;
- блідість і в’ялість шкіри.
У косметології оцет також заслужив шану і повагу. Чого тільки варті оцтові обгортання! Завдяки ним, можна позбутися навіть від остогидлої «апельсинової корочки».
Люди, які регулярно вживають продукти з високим вмістом пектину, мають здорову, пружну і чисту шкіру, приємний колір обличчя і свіжий подих. Завдяки звільненню ШКТ від шлаків і токсинів, при регулярному вживанні пектинових речовин, знижується зайву вагу.
